蜂蜜的酸量是多少克
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蜂蜜的PH值是?
酸度包括总酸度(可滴定酸度)、有效酸度(氢离子活度pH)和挥发酸。蜂蜜的酸度是指中和100克蜂蜜样品加入1摩尔/升氢氧化钠溶液的毫升数。在以理化指标鉴别蜂蜜时,pH可作为一个测定项目,测定pH的简便方法是使用酸度计。
蜂蜜的PH值大约是3到4,大约18%的成分是水。到了19世纪,取得蜂蜜的方法已经简单到只要从蜂巢中取出巢板。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质,主要成分为葡萄糖和果糖,含有180多种物质,大多数蜂蜜香甜可口,并且有蜜源植物的香味,保存时间较长。
蜂蜜的主要成分有哪些
其主要成分是果糖和葡萄糖, 两者含量合计约占70%,尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片(特别是花粉粒)、酵母、酶类、无机盐等。
蜂蜜的成分比较复杂,其花香气味成分就有一百余种。但它主要成分是果糖、葡萄糖和水分,其次是蔗糖、糊精、有机酸和矿物质,还有些含量少,但对人体代谢过程作用很大的各种氨基酸,微量元素、各种酶以及天然的芳香化合物质等。
蜂蜜中含丰富的葡萄糖和果糖,占65%~80%。同时蜂蜜还有多种氨基酸、活性酶、微量元素、有机酸和维生素等成分。其中维生素以B族为主,也含有维生素A、维生素C、维生素D维生素K以及维生素E等。
蜂蜜中最主要成分当然是糖,主要是果糖和葡萄糖,这两种糖的总量占蜂蜜总糖分的85%~95%,矿物质含量一般为0.04%~0.06%,主要包括钾、镁、磷、钙、钠、铁、铜、锰、锌、硅、铬、镍和钴等。
一般地说,蜂蜜的主要成分中,水分为百分之17到27,糖类包括葡萄糖、果糖和蔗糖等总含量为百分之75到80,灰分为百分之0.03到0.09。还有微量的维生素类、氨基酸类、花粉粒和蜡质等物质。
各种蜂蜜的酸度是多少
1、水分:20%(优等品)、25%(合格品);还原多糖:70%(优等品)、65%(合格晶);蔗糖:5%;酸度:4;淀粉酶值:8(优等品)、4(合格品);羟甲基糠醛:20me/ks(优等品)、40mg/kg(合格品)。
2、酸度包括总酸度(可滴定酸度)、有效酸度(氢离子活度pH)和挥发酸。蜂蜜的酸度是指中和100克蜂蜜样品加入1摩尔/升氢氧化钠溶液的毫升数。在以理化指标鉴别蜂蜜时,pH可作为一个测定项目,测定pH的简便方法是使用酸度计。
3、可以鉴别蜂蜜有无发酵或掺假、根据蜂蜜的酸度,可以作为衡量其质量的优劣。正常蜂蜜的酸度在3以下,绝不超过4。
4、蜂蜜的酸度为pH2~5,而食品的酸碱是根据矿物质的种类决定。 蜂蜜中含有多量的碱性无机盐,可在体内转化为碱性成分,降低血液的酸性,故属于碱性食品。研究表明蜂蜜可以中和体内酸性代谢产物。
5、蜂蜜的理化指标要求如下:(1)水分25%以下;(2)还原糖类65%以上;(3)蔗糖5%以下;(4)酶值8以上;(5)酸度4以下;(6)费氏反应:负;(7)发酵征状:不允许;(8)掺入可溶性物质:不允许。
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