蜂蜜里面有大量的泡泡,是不是变质了呀?

文章导读:有在农村买过蜂蜜的朋友都有发现,刚买回来的蜂蜜,到家了上面就有一层白色的泡泡,难道是蜂蜜变质了呀?还是因为假蜂蜜呀?不是的,一起看下:

关于蜂蜜里面的泡泡,很多经常在超市买蜂蜜的朋友都一定没有见到过,因此,当他们发现蜂蜜里面有泡泡里,就误认为蜂蜜是假的,是过期的,或者是变质的,其实恰恰相关,这种蜂蜜反而是一种好蜂蜜!

天然成熟蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生,所以在一些新鲜的天然成熟蜂蜜表面,我们总能见到这样细微泡沫,这并非是天然蜂蜜的质量问题,是天然成熟蜂蜜本身一个正常的现象。

  

  天然成熟的蜂蜜有很强的抗菌能力。天然成熟蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了天然成熟蜂蜜是单糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是天然成熟蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质—过氧化氢的结果。过氧化氢在常温下就可以分解出氧气,从而也能使天然成熟蜂蜜的表面有一层白泡泡。

  

  天然成熟蜂蜜中含有多种蛋白质,通常以胶体物质存在,它是天然成熟蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间,不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色天然成熟蜂蜜中的含量为0.2%,在深色天然成熟蜂蜜中为1%左右。它对天然成熟蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响。并能促成蜂蜜起泡,这也就导致真正没有加工的天然成熟蜂蜜在夏天具有膨胀性。

  

  未经过任何人工处理的天然成熟蜂蜜,在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时,都会产生气泡。这是因为天然成熟蜂蜜中的活性酶在不断分解。因此,天然成熟蜂蜜上面出现一层白色泡沫,是正常现象,并不是天然蜂蜜变质了。

  

  这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层,形成一层白色泡沫,按照蜜源、季节的不同,这层泡沫有多有少,甚至可能会造成包装鼓胀,胀破密封包装。这并不是坏了,而是天然成熟蜂蜜的一种正常现象。

  

  国内的蜂蜜,因为原料是未酿造甚至是未封盖的蜂蜜,俗称水蜜,需要经过加工加热浓缩,里面的活性物质的都被杀死,所以基本不会有起沫的现象发生,要知道那泡是多么珍贵,那可是小蜜蜂的胃里的活性酶所产生的哦,蜂蜜质量的好坏就看酶值的高低。

  

  所以真正的没有加工的天然成熟蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出(即使是放在常温下,波美度43度的天然成熟蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡)。

  

  有的朋友看到过关于蜂蜜发酵的文章,因此看到蜂蜜表面的泡沫以后,怀疑蜂蜜是不是发酵了,其实蜂蜜发酵与否很容易判断,发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味。如果是大量的泡沫而且闻起来有股刺鼻的酸臭味、啤酒味就不要吃了,那是蜂蜜已经发酵变质了,也请不要说他卖的是假蜜,因为天然蜂蜜确实是不易存储的,可能是刚好这一瓶没有包装好的原因,可以请求商家另外发一瓶试下。

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