蜂蜜结晶变成固体是掺糖了吗?蜂蜜结晶好还是不好,被人误解的蜂蜜真相!

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蜂蜜结晶变成固体是掺糖了吗?蜂蜜结晶好还是不好,被人误解的蜂蜜真相!

真正的蜂蜜,会有72变,刚采集回来的蜂蜜,是液态的,放置一段时间后结晶了,变成固体了,是掺糖了?还是自然现象?蜂蜜结晶还能不能喝,结晶好还是不好,一起来揭密蜂蜜结晶真相!

蜂蜜,天然的营养品,甜甜蜜蜜,人人爱喝,蜂蜜已经是人们日常生活中所不可缺少的保健品、调味品。

蜂蜜结晶

那么,爱喝蜂蜜的你,有没有真正的去了解过蜂蜜呢?而你所购买的蜂蜜,有没有在放置一段时间后有固体析出?或者是白色的结晶体呢?如果没有,那是因为你没有买到真正的蜂蜜,如果有,恭喜你,买到了真正的蜂蜜!因为,这种固体,就是所谓的蜂蜜结晶。

蜂蜜结晶是一种很自然的现象,但是一直到现在,都没有比较权威的文案说明蜂蜜为什么会结晶,而对养蜂的人来说,都知道,蜂蜜是一定会结晶的。

为什么说蜂蜜结晶还没有权威的研究说明为什么蜂蜜会结晶呢?因为,我们知道蜂蜜的主要成份是葡萄糖、果糖,这两种糖份占了60%以上,而蜂蜜里面还含有多多少少的庶糖,成份为5%以下,如果高于5%就意味着蜂蜜不成熟!为什么说蜂蜜里面一定会含有少量的庶糖,因为蜜蜂采回来的花蜜就是天然的庶糖,它经过蜜蜂的胃酸反复的酝酿后才变成了葡萄糖和果糖,但因为蜜蜂体质方面的问题,会导致一部分庶糖转化不干净,所以蜂蜜里面含有庶糖是正常现象,但是不会超过5%!

蜂蜜结晶的原理:

蜂蜜结晶和水变成冰一样属于自然现象,事实上所有自然成熟蜜在一定条件下都会结晶,原因是蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的过饱和溶液,而葡萄糖又有容易结晶的特性,当环境发生变化时葡萄糖的溶解度会降低,那些无法被完全溶解的葡萄糖会从蜂蜜中析出来,从而导致蜂蜜出现自然结晶的现象。但网上也有这样子的说法,说龙眼蜜、洋槐蜜不易结晶,而龙眼蜜、洋槐蜜的葡萄糖、果糖含量也一样是60%以上,为什么它就不易结晶呢?想来想去,只有一个原因,那就是龙眼蜜、洋槐蜜都不纯,此种说法并不是没有根据的,我们来分析一下此两种蜂蜜。

龙眼蜜,主要产地是南方,而我们也知道龙眼蜜是南方的第一批蜂蜜,因此,在经过一个冬天、春季的繁殖喂养后,蜂巢里遗留了大糖的白糖,从而导致了龙眼蜜里面含有大量的白糖成份,这也就是为什么说龙眼蜜不易结晶的原因之一。但如果你所购买的龙眼蜜是有清理过糖底的,那么,它是必然结晶的,龙眼蜜的结晶是粗结晶,跟乌桕蜜结晶体非常相似。如果你买到的龙眼蜜不结晶,那么必定是不纯正的龙眼蜜!

同理,洋槐蜂蜜也一样,因为洋槐蜂蜜花期短,只有短短的七天,还伴有阴雨天气,洋槐蜜更容易绝收,同理,有些蜂农会对蜜蜂进行喂养,也是导致洋槐蜜不结晶的原因之一。

还有一种原理就是,人工的破坏蜂蜜的结晶体,因此,你买到的蜂蜜,如果是经过加工后的,是不易结晶的!

中国蜂农网做过一个试验,就是把蜂蜜放锅里高温煮开,再来测试蜂蜜是否还会结晶,结果是:煮后的蜂蜜,在放入冰箱20天经后,也同样的出现了结晶现象。此实难证明,只要是蜂蜜,不管是纯天然的,还是浓缩而来的蜂蜜,都一定会结晶,因此,蜂蜜的结晶对判断蜂蜜真假有着非常重要的意义,但确无法判断蜂蜜是否为天然还是浓缩而来!

我们来看下蜂蜜结晶的全过程:

蜂蜜刚结晶状态

上图为蜂蜜开始结晶,出现此种现象以后,不出一个星期,蜂蜜将形成全面结晶,很多朋友会误认为,这是掺糖的蜂蜜,而实际上,如果你喜欢自已动后,不妨亲自做个小试验,将煮开的白糖水放冰冰箱冷藏,看看是否会出现结晶现象。

蜂蜜半结晶

过多几天,蜂蜜出现半结晶状态,如上图,蜂蜜结晶不会一夜之间形成,它会随着时间的推移而慢慢的形成。特别是外界气温改变后,如气温降低,更容易出现结晶现象。一般来说,进入9月中以后,蜂蜜就会慢慢的形成结晶了,有些会上浮在蜂蜜上方,有些会沉到蜂蜜底部,均为正常现象。

半结晶蜂蜜

当蜂蜜出现半结晶状态时,蜂蜜会显得格外的浓稠,非常的漂亮。

全结晶蜂蜜

当蜂蜜全结晶时,会变成白色,是不是很像葡萄糖的感觉?一般的蜂蜜结晶都是白色的,少数蜂蜜结晶会偏黄色,但绝对不会有其它的颜色!比如说深色的结晶是不存在的!

蜂蜜结晶

结晶后的蜂蜜,用手搓搓,绵绵的,很容易融化,含在嘴里,有种弹牙的感觉,冲入温水轻轻搅拌,也会很容易融入水中。

会结晶的蜂蜜才正常,经过中国蜂农网的反复试验,掺有白糖的蜂蜜是不易结晶的,而更进一步的研究表明,掺有白糖的蜂蜜,结晶形成固体后,就像是冰糖,你根本无法咬得动!

那么蜂蜜结晶后还能喝吗?

蜂蜜结晶是自然现象,就像冰与水一样,是完全不会影响蜂蜜的本质与营养的,而相反的,会结晶的蜂蜜,才是值得你长期喝的蜂蜜,因为,这才是真正的蜂蜜!

蜂蜜结晶后如何融化呢?

结晶融化后的蜂蜜

在自然温度的情况下,蜂蜜结晶后无法完全融化,无论如何都还会有部分结晶存在,这是一个在自然条件下不完全可逆的过程。但要是把蜂蜜隔水加热到60度左右持续一段时间,蜂蜜会出现完全的融化,恢复以前的液体状态,当然了,放入冰箱,或者是到了秋天,又一样会结晶。

总结:蜂蜜不会是长期液态的,也不会是长期结晶的,它会在这两者这间相互转变。当你买到不结晶的蜂蜜时,可以断定为假蜂蜜;但你买到长期结晶的蜂蜜时,也可以断定为人工假蜂蜜!蜂蜜结晶不是掺糖,而是一种自然现象,可以作为判断蜂蜜真假的方法之一!

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