影响蜂蜜结晶的主要因素,为什么有些细腻有些却粗得像白糖和冰糖?

文章导读:蜂蜜的结晶通常被消费者误会为掺糖,事实上,只有真正的蜂蜜才会结晶,但有些结晶较粗,确实像白糖和冰糖,有些细腻如猪油,影响蜂蜜结晶的因素,一起来看下。

出于某种原因,人们认为结晶的蜂蜜“变质”或者是污染的迹象,更有人认为蜂蜜结晶是因为掺了白糖的蜂蜜。没有!它实际上是高品质蜂蜜的标志。除非你喜欢浪费美味的食物,否则不要把结晶的蜂蜜扔掉。

蜂蜜是两种糖的超饱和溶液:葡萄糖和果糖。由于它是超饱和的,它是一种天然的化学过程,一些糖最终会从解决方案中解脱出来。当它仍然在蜂巢中时,蜂蜜甚至都可以结晶。

结晶的蜂蜜在茶,酸奶,烤百吉饼和燕麦片上都很美味。它是一种用于烹饪鸡肉或炒菜的神奇的釉料,...

接下来,我们从科学的角度来分析蜂蜜结晶:

三件事使蜂蜜更容易结晶:

1.温度

2.蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例

3.花粉

让我们分解你的蜂蜜中发生了什么事情,以及你能做些什么。

一、温度是影响蜂蜜结晶的关键因素:

如果温度低于50oF(10oC),蜂蜜会在蜂巢中结晶,但如果蜜蜂还在蜂巢上,则无法结晶,因为蜜蜂可以散发出体内的温度,让蜂巢始终保持在35度左右的温度,如果你有一个冷柜,蜂蜜会在你的冷柜中结晶。找到一个温暖的地方储存你的蜂蜜将减缓结晶。

通过加热将蜂蜜再次变回光滑的液体是相当简单的。最好的方法是将蜂蜜放入一碗温水中慢慢放热。如果您碰巧有超声波机器产生23千伏的波浪,那也是有效的。微波会使蜂蜜过热并且不会均匀加热,因此除非您匆忙,否则不建议使用。

问题是,一旦你的蜂蜜冷却下来,它就会再次开始变得浓稠。解决这个问题最简单的方法就是拥抱你可爱的蜂蜜块,并获得结晶蜂蜜的味道。经过几段加热和冷却后,你的蜂蜜会散发出夏天的美妙香气,变成黄色的黄金液体,但是不建议加热蜂蜜,没有必要刻意的去融化结晶蜂蜜,因为这是可怕的,可能会产生对人体有害的物质。

如果你真的必须有流畅的流动蜂蜜,尝试加热较小的批次,而不是整个容器。融化结晶蜂蜜也是最好用玻璃,而不是塑料,玻璃更适合再加热。

二、蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例是影响蜂蜜结晶速度的因素:

蜂蜜是两种糖的超饱和溶液:葡萄糖和果糖。这两种糖的比例是蜜蜂喂食蜂蜜的植物的特征。这是结晶的葡萄糖,因此某些类型的蜂蜜更耐结晶,因为它们具有低葡萄糖。

野桂花蜜和鸭脚木蜂蜜结晶迅速;龙眼蜜和洋槐蜂蜜慢慢结晶。对于不是蜂蜜食品的人来说,确实知道哪种蜂蜜的结晶速度更快或更慢,确实没有简单的方法,但这是尝试不同植物蜂蜜的风味和香气的良好借口。

三、花粉也是影响蜂蜜结晶快慢的一个重要因素:

蜂蜜中的花粉是正常的,可作为一种蜂蜜来源。蜂蜜中的花粉可以验证蜜蜂喂食的植物。蜜蜂是模糊的,所以当他们喝花蜜来制作蜂蜜时,它们会被花粉覆盖。这是粘性的东西 - 但是,你知道,它是植物精子。

含有花粉的蜂蜜是很棒的蜂蜜,但是当有小颗粒可供构建时,结晶速度会更快。新鲜的生蜂蜜有许多花粉粒形式。

因为市场对于食物中的感观缺陷往往有点偏执,现在过滤大量蜂蜜以去除花粉。这确实产生了更加耐贮存的蜂蜜,并且颜色更清晰,更明亮。基本上,它是整容手术,让你的蜂蜜漂亮。

无花粉蜂蜜的问题是你不知道它来自哪里,或者蜜蜂正在吃什么样的植物。过滤具有阴暗的副作用:它使蜂蜜更容易加工和运输更长的距离(如来自中国),这意味着许多不同种类的蜂蜜可以不可察觉地混合在一起。

你怎么能得到最好的蜂蜜?买当地的。而在当地,我的意思是寻找不属于连锁店品牌的蜂蜜,而是来自您所在地区的养蜂人的东西,带有可追溯的地址和名称。

拥抱你的结晶蜂蜜。这是自然过程的结果。

真正的纯天然蜂蜜才结晶。

结晶过程是自然和自发的。纯净,未加工和未加热的蜂蜜具有随时间结晶的自然趋势,除了颜色和质地之外没有任何影响。

更重要的是,蜂蜜的结晶实际上保留了蜂蜜的风味和质量特征。许多蜂蜜用户在这种状态下更喜欢它,因为它更容易在面包或烤面包上涂抹。事实上,一些原始的蜂蜜配方可以更容易用部分或完全结晶的蜂蜜制作 - 而且味道更丰富。

有些蜂蜜结晶均匀;一些将部分结晶并形成两层,其中结晶层位于罐底部,液体位于顶部,我们称之为半结晶。

蜂蜜的晶体大小也各不相同。有些形成细腻的水晶,有些则是大而坚韧的水晶。蜂蜜结晶越快,质地越细。并且结晶的蜂蜜倾向于设置比液体时更浅/更浅的颜色。这是因为葡萄糖糖倾向于以脱水晶体形式分离,并且葡萄糖晶体是天然纯白色。较深的蜂蜜保持褐色外观。就是同一种蜂蜜,只要是自然条件下的结晶,也有粗细之分。如突然的寒流,会让蜂蜜部分快速结晶,而寒流过后,又会慢慢的结晶,从而产生了粗结晶与细结晶混在一起,但这绝对不是掺了白糖的蜂蜜,大家可以参考这几种蜂蜜结晶图,没有人会愚蠢到在蜂蜜里面添加白糖!

总结:

真正的蜂蜜才会结晶,假蜂蜜不结晶?人为的把蜂蜜放入冰箱冷藏,如果是真正的高品质蜂蜜,30天内必定结晶,否则就是有问题的蜂蜜!

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