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蜂蜜的形成,蜂蜜是怎么来的?

中国蜂农网2019-1-15阅读
文章导读:蜂蜜的形成是一个复杂的过程,由蜜蜂采花蜜回来,通过自身转化酶的转化成葡萄糖和果糖,并经过7-15天的反复酝酿,最终成为一种高浓度的糖浆。

蜂蜜的形成,蜂蜜是怎么来的?

蜂蜜是由蜜蜂采花蜜或蜜露水滴酿制而成的蜜,味甜。它是唯一含有维持生命所需物质的食物,包括酶,维生素,矿物质和水,甚至更多,它是唯一含有抗氧剂的糖浆,是一种与改善大脑功能相关的抗氧化剂。蜂蜜来自野生蜂群,或来自驯养蜜蜂的蜂巢,这种做法被称为养蜂。

养蜜蜂

蜜蜂从花朵中采集花蜜并将其存入特殊的胃中。在返回蜂巢的途中,他们添加了转化酶,一种由蜜蜂身体和其他消化酸合成的酶。它们多次摄取和回流花蜜,直到它被部分消化。蜜蜂作为一个团队一起工作,并进行反流和消化,直到花蜜中的水分减少到一定的份量。然后蜜蜂将蜂蜜储存在蜂窝状细胞中,并将它们保持未密封状态。

刚采回来的蜂蜜中的水和天然酵母中仍然很多,但蜜蜂为了不让它发酵,它们扇动翅膀并在蜂巢上形成丰富的气泡,从而增强了花蜜中水分的蒸发。这种蒸发提高了糖浓度并阻止了发酵。然后密封蜂窝单元。

蜜蜂在冬季或寒冷天气中产生蜂蜜作为食物和能源,因为图天蜜蜂很难找到新鲜食物。养蜂人在夏天或者秋天收获蜂蜜,然后留下足够的蜂蜜让蜜蜂在冬季生存食用。

简单的来说,蜂蜜的形成过程是:

蜂蜜的形成

蜜蜂群体是最具同步性和协同性的,蜜蜂相当于是一个女权主义社会,因为大多数蜂群地都是由女性组成的。蜂群中聚集了三种类型的蜜蜂:

蜜蜂成员

1、一个女蜂王(比一只普通的蜜蜂大)

2、300到3000只不工作的雄蜂(也称为无人机)实际上它们什么都不做,只是为了给新的女王交配。

3、20,000到40,000名女工蜂(外出采蜜、采粉、分泌蜂王浆供养女蜂王)。

女王与几个雄性交配,只有一次,之后每天可以产下2000个卵。它们可以是受精的卵子,它们会变成无法繁殖的工蜂,而未受精的卵子会变成雄性,整个夏天它们会在交配一个处女女蜂王后,然后死亡。其他雄蜂在冬季会被从蜂巢中被驱逐出去。雄蜂没有毒刺,不会蛰人。

蜂蜜的使用和生产作为一项古老的活动有着悠久而多变的历史。西班牙Cuevas delaAraña的洞穴壁画描绘了人类至少在8000年前觅食蜂蜜。

蜂蜜的酿制过程是辛苦漫长的,工蜂离开蜂巢后,一个在觅食的蜜蜂采集含糖丰富的花蜜,通过它的长鼻吸吮,并放在其腺胃。蜂蜜胃中含有约能装下40毫克的花蜜,约占蜜蜂卸载重量的50%,这可能需要超过一千朵花,需要一个多小时才能完成。花蜜通常以70%至80%的含水量开始。来自蜜蜂下咽腺的唾液酶和蛋白质被添加到花蜜中以开始分解糖,略微提高水含量。然后觅食的蜜蜂返回蜂巢,在那里他们反复并将花蜜转移到蜂巢。然后,蜂巢蜂用它们的蜂蜜来摄取和回流花蜜,在它们的下颌之间形成气泡,反复进行,直到它被部分消化。气泡每体积产生大的表面积,并且通过蒸发除去一部分水。蜜蜂消化酶将蔗糖水解成葡萄糖和果糖的混合物,并分解其他淀粉活性酶和蛋白质,增加酸度。

蜜蜂一起作为一组进行反流和消化长达20分钟,将花蜜从一只蜜蜂传递到下一只蜜蜂,然后,它被放置在蜂窝单元和同时仍然在高水含量(约50至70%)和天然酵母菌。蜜蜂是可以产生大量体热的少数昆虫中的一种,因此蜂巢蜜蜂不断调节蜂巢温度,无论是用身体加热还是用水蒸发冷却,以保持蜂蜜储存区域内相当恒定的温度。 35°C(95°F)。这个过程继续进行7-15天(根据天气情况而定),因为蜂巢蜜蜂不断地挥动翅膀以使空气循环并将蜂蜜中的水蒸发至23%左右的含量,从而将糖浓度提高到饱和点以上并防止发酵。然后蜜蜂用蜡盖住密封它们。由养蜂人从蜂巢中取出,蜂蜜具有较长的保质期,如果密封良好,不会变质。

真正酿造成熟的蜂蜜

蜂蜜的掺假是将其他糖,糖浆或化合物添加到蜂蜜中以改变其风味或粘度,使其生产成本更低或增加果糖含量以避免结晶。根据联合国食品法典委员会的规定,任何标记为蜂蜜或纯蜂蜜的产品必须是完全天然的产品,尽管不同的国家有自己的标签法。当买家被认为蜂蜜是纯净的时候,蜂蜜的掺假有时被用作欺骗手段。这种做法很常见,可以追溯到古代,当时蜂蜜有时与植物糖浆混合,如枫树,桦树或高粱并出售给毫无戒心的客户。有时,结晶的蜂蜜与面粉或其他填料混合,隐藏买家的掺假,直到蜂蜜液化。在现代,最常见的掺假成分变得清澈,几乎无味的玉米糖浆,当与蜂蜜混合时,通常很难与未掺杂的蜂蜜区分开来。因此,定义蜂蜜的唯一要素就是:纯天然,任何经过加工的都不能被称之为蜂蜜,而只是蜂蜜制品!

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