蜂蜜到底是甜的还是不甜的?为什么有人会说蜂蜜很甜?

文章导读:蜂蜜都是甜的,只是因为蜂蜜中还含有花粉和自然的花香,口感灵敏的朋友能感觉到蜂蜜中含有淡淡的香味和酸味,但很多朋友都感觉蜂蜜就是很甜,一起来看下原因:

要知道蜂蜜是甜的还是不甜的,我们首先得知道蜂蜜是如何来的!

天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的,来源与植物的花内蜜腺或在外蜜腺,通常我们所说的蜂蜜指的就是天然蜜,又因来源于不同的蜜源植物,又分为某一植物花期为主体的各种单花蜜,如荔枝蜜、枣花蜜和椴树蜜等。   酿造蜂蜜的原料——花蜜,在正常情况下,蜜蜂主要采集花蜜酿造蜂蜜。花蜜是植物内蜜腺所分泌的主要含有各种糖类的水溶液。蜜蜂采集的花蜜经过一番反复加工、酿造,变成蜂蜜才能加以利用。蜜蜂依靠这一本能活动获得它生存所需的水分、碳水化合物、无机盐及维生素等。

从花蜜酿造成蜂蜜要经过两个截然不同的过程:  

一、物理过程:除去花蜜中的多余水分,将蜜中水分降到20%左右,形成高浓度蜜,以抑制各种微生物的生长。    

二、生化过程:  

1、蜂蜜在采集花蜜时就分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜内  

2、内勤蜂将采回的花蜜吮入蜜囊,返回到口器中反复多次后,再将蜜汁移入另一巢房  

3、在反复的过程中,蜜蜂不断加入各种酶,并加以混匀。原有的蜜糖和淀粉转化为葡萄糖和果糖,浓度达到65%-80%,而蔗糖含量降到5%以下,这样前后需要5-7天才能酿造成成熟蜂蜜。  

4、蜂巢的温度十分有利于酶的活动,花蜜中的糖分在酶的作用下得到充分地转化,待到花蜜水分降到20%左右,蜂蜜就酿造成熟,蜜蜂就用蜂蜡把贮蜜巢房封盖起来以备外界蜜源缺乏或越冬时食用。

再次,我们得知道蜂蜜的成份有哪些:

蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体,到目前为止,已经鉴定出蜂蜜中含有180多种不同的物质,现就蜂蜜中的几大类物质分述如下: 

1.水分 成熟的蜂蜜含水量在18%~22%。 

2.糖类 成熟蜂蜜总含糖量达75%以上,占干物质的95%~99%。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖,一般品种的蜂蜜中葡萄糖占总糖分的40%以上,果糖占47%以上,蔗糖占4%左右。此外,还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉子糖等多种糖,作为多糖的糊精在优质蜂蜜中含量甚微,只有甘露蜜才含有一定量。 

3.酸类 蜂蜜中含有多种酸,占总量的0.1%左右,且绝大多数为有机酸,其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸,此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和骁用酸等。除有机酸外,还含有少量的无机酸,如磷酸等。蜂蜜的含酸量虽然较大,但由于糖类甜味的掩盖,使人食了以后感觉不到明显的酸味。

 

4.矿物质 蜂蜜中的矿物质含量为0.03%~0.9%,种类多达18种,主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等。蜂蜜中的矿物质主要是植物从土壤中吸收来的,深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。

5.酶类 蜂蜜含有丰富的酶类,有转化酶(如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等)、还原酶、脂肪酶等。这些酶是蜜蜂在酿蜜时所分泌的,也有少量是由植物所分泌的。 

6.维生素 蜂蜜中维生素的含量与蜂蜜来源和所含花粉量有关。所含维生素以B族为最多,每100克蜂蜜中含有300~840微克;其次是维生素C。常见几种维生素含量(μg/100g):硫胺素(B1)2.二~9.1,核黄素(B2)35~145,抗坏血酸(C)0.5~6.5,毗哆醇(B6)227~480,泛酸(B5)25~190,叶酸(Bc)3,烟酸(PP)63~590。还有生物素、维生素K、维生素E等。 

7.胶体物质 蜂蜜胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成,决定着蜂蜜的混浊度、起泡性和颜色。&色蜜胶体物质含量在0.2%左右,而深色蜜含量达1%。 

8.蛋白质和氨基酸 蜂蜜中蛋白质通常为0.29%~1.69%,平均 0.57%。氨基酸是构成蛋白质的基本单位,蜂蜜中游离的氨基酸达16种之多,人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部存在。

9.芳香物质 蜂蜜的芳香味,是由蜂蜜中的芳香物质所形成的,现已发现,蜂蜜中的芳香物质是由几十种到上百种分子组成的复合物,主要是苯乙酸,一般含量在0.6%~242.1毫克/千克,还含有17种酚类、8种醛类、7种醇类和9种烃类物质。不同的蜂蜜由于所含芳香物质的品种和数量不同,就形成了蜂蜜味道的多样性。

10.其他成分 每100克蜂蜜中含有1200~1500微克乙酞胆碱,0.l%~0.4%的抑菌素,还含有松属素类黄酮物质、色素、激素等有效物质和一些不明成分的物质等。 

功效: 补中,润燥,止痛,解毒。 治肺燥咳嗽,肠燥便秘,胃脘疼痛, 鼻渊,口疮,汤火烫伤,养胃,养肝,美容、减肥等。

从咱们老老祖宗那时起,人们就吃蜂蜜保健,当然那时的蜂蜜还全部都是蜜蜂采的,还没有水蜜的说法,也没有人在家里沟兑假蜜。从我们祖上留下的说法中,我们就知道老祖宗对蜂蜜甜度的描述,一切最甜的东西,都用蜂蜜来比喻,什么甜言蜜语,口蜜腹剑,什么泡在蜜罐里面,形容嘴甜说嘴上抹了蜜,没有说你嘴上抹了白糖的,为什么最甜的东西古人都用蜜来比喻,古人没见过糖吗?当然不是,那只是因为蜂蜜就是天然食品中最甜的而已。

科学家对甜度进行了科学量化,以目前最广泛使用的蔗糖甜度为100计。

而对蜂蜜成分的分析可以知道,真蜂蜜富含果糖和葡萄糖,而果糖的甜度高达蔗糖(白糖中几乎全部是蔗糖)的1.8倍。

所以无论从人们单纯的感官感受,还是科学成分论证,蜂蜜必然是非常甜的,而且是最甜的糖类。

但是这几年不知道从哪来的一种歪理邪说,说真蜂蜜不怎么甜??而且有人说就有人传。以讹传讹,结果传得跟真理似的。

所以,蜂蜜知识百科网很负责的告诉你,蜂蜜一定是甜的,而且一定是甜过白糖的!越是不甜的蜂蜜就越是假蜜!

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