蜜蜂喂白糖产出来的蜂蜜是真的吗?如何区分蜂蜜有没有喂过白糖?

文章导读:蜜蜂喂白糖是蜂蜜做假的常见手段之一,这种一般发生在厂家收购蜂蜜的养蜂人手中,蜜蜂喂白糖有利有弊,利是提高产能,弊是加速蜜蜂死亡!它与直接在蜂蜜掺入白糖不同,如何区分蜂蜜有没有喂过白糖呢?一起看下。

如果人为的去猜测喂白糖的蜂蜜到底是不是蜂蜜,是不科学的!在没有弄明白白糖与蜂蜜之间的成份之前,任何的推测都是没有根据的。

蜂蜜的主要成份是葡萄糖、果糖以及少量的,5%以下的天然庶糖(即我们所谓的白糖)。如果直接把白糖水掺入蜂蜜里面,那就一定是假蜂蜜,如果把白糖水喂给蜜蜂吃,我们就要研究蜜蜂吃了这个白糖水以后,白糖水会发生什么样子的变化!因此,这里面就涉及到了一个“转化糖”的概念。

围绕“转化糖”概念存在某种模糊性,即使在养蜂人中也是如此。很多时候,当被问到:“什么是转化糖?”时,人们会给出不完整的答案,例如:“葡萄糖和果糖 - 这就是转化糖的含义。” 或者:“蔗糖分解成葡萄糖和果糖”。

嗯,但它们(蔗糖和转化糖)都由葡萄糖和果糖组成。

两者有什么区别?如果,最重要的是,一位新手养蜂人问道:“如果将一些白糖放入水中(蔗糖)并搅拌直至溶解,那会是转化糖吗?”,他很可能会收到多样化,不完整和“有趣的” “答案。

这里重要的是两种糖的化学结构,而不是相同的成分。因此,有两种具有不同化学和物理性质的最终产品。其中最明显的是转化糖是一种粘性(想象透明的蜂蜜)和吸湿(吸湿)液体,不像蔗糖(食糖),它是水晶形式,不吸收任何水分。此外,转化糖比蔗糖更甜,因此它广泛用于糖果业。如果将蔗糖转化为转化糖,可以用一定量的蔗糖生产更多的糕点产品。我的意思是,如果庶糖加水就可以转化为转化糖,那么,当我们把鱼放入水中的时候,鱼就变成了另一种动物了!

反转糖的结构更简单,蜜蜂更容易吸收和加工。

常规糖是一种二糖,由两种相互连接的单糖组成 - 葡萄糖和果糖。

反转糖由相同的两种单糖组成 - 葡萄糖和果糖 - 但它们不相互连接,即它是葡萄糖和果糖的混合物。

一般来说,蔗糖(白糖)天然存在于蜂蜜中,来自花蜜,但其百分比相当低:1%-5%。蜂蜜中转化糖(葡萄糖和果糖)的比例高达60%,有时甚至更高(参见蜂蜜成分的详细分析)。

蜜蜂通过转化酶分解蔗糖以转化糖,由其腺体分泌。这种酶在将蜂蜜从蜂巢中取出并储存在不同的容器中后,很久就会使蔗糖在蔗糖中分解。尽管转化酶具有恒定的作用,但蜂蜜中的蔗糖水平永远不会达到0。

当蜜蜂被喂食普通糖时,他们首先将它分解为转化糖,然后他们同化它并将其变成蜂蜜。

为了完成将常规糖分解成转化糖的整个过程,蜜蜂需要额外的时间和精力。这会耗尽它们并降低其工作效果。更不用说这种蜂蜜是掺假和劣质的(当喂白糖的目的是在觅食期间得到更多的产量和更快的生产时)。

问:“我们怎样才能自己准备转化糖?”

这个过程虽然在理论上看似简单,但在实践中却相当复杂,因为它具有一定的特性和严格的要求,因此它可能会很顺利并导致预期的结果。因此,我们即将发布的一篇文章将特别关注这一主题。

如果要破坏白糖分子中葡萄糖和果糖之间的连接,则需要特殊的工艺过程,具有预定温度,机械搅拌和在特定条件下添加特殊酶。

水解是复杂物质与水的相互作用,由此物质分解成更简单的物质。一些新手养蜂人从字面上解释这句话,相信他们会通过将糖溶解在水中来提出转化糖。它是糖溶液,不是转化糖。

当糖溶解在水中时,糖的整体晶体结构被破坏并变成糖溶液,其中每个蔗糖分子被许多水分子包围,但蔗糖的化学结构保持不变,必定还是完整的白糖,否则为什么鱼在水中不是别的动物,或者说鱼是别的动物放入水中转化而来?

蔗糖的水解是水分子结合到蔗糖分子中的化学过程。

不应混淆这两个过程。如果它如此简单,则不需要经历将常规糖水解为转化糖的整个工艺过程。

我想看到这里的时候,大家应该可以理解到白糖喂出来的蜂蜜是真是假了,起码作为养蜂人出生的我觉得是真的,只不过是劣质的,相当于是人工勾兑的,也就是广泛意义上说的假蜂蜜,为什么又说是真的,又说是假的呢?是不是相互矛盾?不是!因为,蜂蜜的成份是非常复杂的,蜂蜜里面的主要成份是葡萄糖和果糖,但我们不能忽略蜂蜜里面的对人体最有益的微量元素!

蜂蜜的主要营养成份:

碳水化合物,水,矿物质,含氮化合物,生物碱,生物刺激剂,植物抗生素(植物杀菌素),酶(酵素),有机酸,精油,芳香,挥发性,激素,抗氧化剂,抗癌和抗肿瘤药物以及其他尚未知或研究不足的药物。

蜂蜜中的微观和宏观元素:

它们在蜂蜜的总体组成中占很小的比例。

磷,铁,镁,锰,钙,氯,铜,硫,钾,钠等。

根据作为蜜蜂采的花种不同的花蜜,某些类型的蜂蜜可能包含:

铝,铍,硼,铋,钡,钒,锗,镓,金,钴,锂,钼,镍,铅,银,硅,锶,钛,铬,锌,锆。

大多数作者认为,较深色的蜂蜜品种富含矿物质(和氮)物质。较轻的品种含铁量减少4倍,铜含量减少2倍,锰含量减少14倍。

储存在金属容器(铜,铁,锌)中的蜂蜜会慢慢溶解金属并与它们形成盐。

蜂蜜中的矿物质有助于检测其与白糖的掺假,无论是直接进行还是用白糖浆喂养蜜蜂。在这种蜂蜜中,矿物质都是毫不存在的!

蜂蜜中的酵素(酶)

区分蜂蜜与其他甜味剂的独特特征之一是其组合物中存在酶。在蜂蜜中检测到以下酶:

- 转化酶,淀粉酶(α-淀粉酶,β-淀粉酶),过氧化氢酶,磷酸酶,脱水酶,氧化酶,过氧化物酶,还原酶,麦芽糖酶和脂肪酶。

转化酶将蔗糖分解成两种简单的糖 - 果糖和葡萄糖。转化酶既是植物也是动物 - 来自花蜜作为原料和来自蜜腺。

淀粉酶(淀粉酶)催化淀粉和其他多糖分解成麦芽糖。然而,蜂蜜中不存在复合碳水化合物,例如淀粉。目前,尚不清楚该酶在蜂蜜中的作用是什么。另一方面,淀粉酶的量是一些欧洲国家蜂蜜评估的主要指标之一。与转化酶一样,淀粉酶是动物和植物来源。

蜂蜜中的各种营养成份来自花粉与花蜜,因此,用白糖喂出来的蜂蜜,只不过是借助蜜蜂把白糖分解成了葡萄糖和果糖,你直接买葡萄糖或者是果糖冲水喝效果是一样的!

很多朋友就问,如果区分蜂蜜是不是喂白糖产出来的呢,很明确的告诉大家,肉眼无法分辨!只有相关的检测查构可以检测到蜂蜜里面的微量元素!

但如果直接在蜂蜜里面掺入白糖水,这么愚蠢的行为,我相信是不存在的,因为白糖水会与蜂蜜进行自然的分离,只要经过一段时间,白糖将沉淀,变成一层厚厚的冰糖层,坚硬无比,而这也就是你们平时担心的白糖结晶,用固若金汤来形容不足为过!咬到你牙齿掉了估计那层糖还没变形。

蜂蜜的结晶有粗有细,但一定是可以化的,只在放在手撑,来回的搓几下,就会部融化,你再试下拿个冰箱放手里搓下是什么感觉!

那么,什么蜂蜜最有可能会有喂白糖的可能呢?主要看花期的长短和季节。比如北方的洋槐蜜,花期为7天,如果这个七天还能产出大批量的洋槐蜜,你不得不小心上当;南方的冬蜜,因为经常有寒流的侵袭,通过产量也是非常的低,如果你的卖家还能产出几千几万斤的冬蜜,请你慎重购买!再有就是一些小花源、流蜜少的蜂蜜了,如枇杷、五倍子、野桂花蜜等,都是稀有蜜种,绝不可能有大批量的出售!

喂白糖产出来的蜂蜜,确实要比白糖水好,但却又不是蜂蜜,不如我们叫他蜜蜂葡萄糖、蜜蜂果糖会不会更合适一点呢?或者称为劣质假蜂蜜是不是最恰当?

扩展阅读:如何区分白糖喂出来的蜂蜜呢?

把购买回来的蜂蜜放冰箱冷藏一个月左右,如果这此期间,蜂蜜不会产生任何的结晶现象,则可以表明此蜂蜜是由白糖或者是其它糖类喂养而来!因为,如果是蜜蜂采回来的花蜜,同时含有各种丰富维生素和矿物质,放冰箱冷藏很容易产生结晶现象!而白糖喂出来的蜂蜜,就是葡萄糖和果糖,不具备快速结晶的其它矿物质成份!

大家怎么看待喂白糖的蜂蜜呢?欢迎发表评论喔。

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文章评论
  • 郑成功 评论于 2019-1-2
  • 比如比较难结晶的龙眼蜜、洋槐蜜呢?这两种蜜的结晶过程本来就慢,总不能说他是白糖喂出来的吧?
  • 中国蜂农网@郑成功:龙眼蜜、洋槐蜜,常温下是较难结晶,但如果是高纯度的龙眼蜜、洋槐蜜,放入冰箱冷藏30天一样结晶!别不信!
  • 缘份的天空 评论于 2018-12-9
  • 那么淘宝上月销几千几万斤的蜂蜜是不是喂白糖产出来的呢?
  • 中国蜂农网@缘份的天空:是不是喂白糖出来的就要通过相关机构检测了,但可以肯定的是从蜂农手中收购回来加工的,或者是通过其它手段加工而成,如无色无味的玉米糖浆混入蜂蜜中也有可能!
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