首 页 蜂蜜真假辨别方法

假蜂蜜是怎么做出来的?您喝的是人造蜂蜜吗?

中国蜂农网2019-1-16阅读
文章导读:假蜂蜜是掺假的蜂蜜,这是一种人造的蜂蜜,可以在真正的蜂蜜里面,添加其他物质以增加其数量或改变浓稠度,假蜂蜜存在的根本原因是便宜,每十瓶蜂蜜中就可能有八瓶是假蜂蜜!一起看下怎么做假蜂蜜...

假蜂蜜是怎么做出来的?您喝的是人造蜂蜜吗?

首先,我们必须问,什么是蜂蜜?根据世界卫生组织蜂蜜食品法典委员会的说法,“蜂蜜是天然的甜味物质,由蜜蜂从植物的花蜜或植物某部分的分泌物,由蜜蜂采集,通过结合自身的特定物质进行转化,沉积,脱水,储存和留在蜂巢中成熟和非成熟的高浓度糖浆。“

蜂蜜基本上由不同的糖组成,主要是葡萄糖和果糖。蜂蜜的颜色从几乎无色到深棕色。稠度可以是流动的,粘稠的或部分完全结晶。味道和香气各不相同,主要来自植物来源。

那么,蜂蜜的定义就变得非常清晰了,必须是蜜蜂采的花蜜或者是植物分泌物反复酝酿而来,离开了蜜蜂,添加了其它成份,都只能定义为假蜂蜜!

假蜂蜜是掺假的蜂蜜。它在开始时是可能是真正的蜂蜜,通过添加其他物质以增加其数量或改变其成份:葡萄糖,葡萄糖,糖蜜,糖浆,面粉,玉米糖浆,淀粉或除花蜜之外的任何其他类似产品。

即使是人造蜂蜜也可以添加到真正的蜂蜜中。

人造蜂蜜是转化糖浆的老同义词 - 一种通过化学方法生产的液体,与蜜蜂无关。然而在语言上,人造蜂蜜是假蜂蜜。

中国蜂农网一直想不明白:蜂蜜是如此卓越的产品,为什么要人为地生产出自然界如此美好的东西呢?似乎我总是忘记让世界变得肮脏的东西:金钱。

实际上不是食物的假食物还有很多:鸡蛋,奶酪,奶油,巧克力薄片,焦糖,鲜奶油,花生酱,冰淇淋,黄油,土豆,巧克力牛奶,橙汁,枫糖浆,培根等等。

为何发明人造假蜂蜜?因为它更便宜!

人造假蜂蜜被发明用于面包店,作为面包和其他类型的甜食如甜菜(用杏仁覆盖的蜂蜜饼干),姜饼和所有其他烘焙产品的甜味。并且在餐馆中用作混合饮料的甜味剂,刷肉以获得硬皮烤肉,制作任何必须是甜的。是的,他们从不使用真正的蜂蜜。因为,即使使用真正的蜂蜜,在蜂蜜加热的过程中,营养也会流失,导致跟假蜂蜜没有任何的营养区别。

假蜂蜜是怎么做出来的

假蜂蜜的组成:

假蜂蜜主要是来自甜菜或蔗糖的蔗糖。它含有或不含淀粉糖或淀粉糖浆。它的外观,气味和味道都经过调整,可以模仿真正的蜂蜜。根据生产方法,这些乳膏含有非糖成分,矿物质,蔗糖和羟甲基糠醛。

假蜂蜜含有:

- 转化糖 - 葡萄糖和果糖(≥50%),

- 蔗糖(≤38.5%)

- 水(≤22%),

- 灰(≤0.5%)

- 糖化淀粉制品(≤38.5%) - 必要时可能会添加。

混合物的pH值应≥2.5。

芳香族载体主要是苯乙酸乙酯,偶尔还有丁二酮等。

羟甲基糠醛含量为0.08-0.14%。

颜色:根据要求,这种液体通常用经过认证的食用色素着色。

那么,假蜂蜜是怎么做出来的呢,要用到什么原材料呢?

根据食品化学,由Dr.-Ing。教授。H.-D. Belitz和Dr.-Ing。W. Grosch,可以按照以下步骤生产人造假蜂蜜:

使用(选择)盐酸,硫酸,磷酸,碳酸,甲酸,乳酸,酒石酸或柠檬酸,通过酸性水解将蔗糖(75%溶液)裂解成葡萄糖和果糖,或酶促使用转化酶的频率较低。

然后用碳酸钠或碳酸氢钠,碳酸钙等中和用于转化的酸。然后将倒糖(葡萄糖、果糖)加香,偶尔加入强烈风味的天然蜂蜜。

为了促进结晶,将其与已经固化的转化糖混合物一起加工,然后用自动化机器包装。

在倒置期间,还形成寡糖(“逆转糊精”),主要来自果糖。

通过长时间加热,过度反转会导致产品颜色变深,并产生一些苦味。此外,葡萄糖和果糖降解形成显着水平的羟甲基糠醛 - 这可用于鉴定人造蜂蜜。

液体人造蜂蜜由倒置和中和的蔗糖糖浆制成。为了防止结晶,添加了高达20%的温和降解的富含糊精的淀粉糖浆(添加量与最终产品重量成正比)。

更高明的假蜂蜜做假手段,是在真正的蜂蜜里面,掺入无色无味的高浓度玉米糖浆来增加产量。

商业浓缩蜂蜜是利用真空高温脱水的原理来制作高浓度蜂蜜,也可以被定义为假蜂蜜。

而养蜂人的作假就是通过给蜜蜂喂养糖水来提高产量,其实这是不是做假?一定没有定义,因为糖水经转化后是不是蜂蜜呢?更详细解说,请查阅喂白糖产出来的是真蜂蜜吗

还有一种说假蜂蜜是用明矾、色素、香精等来调制不同类型的蜂蜜!

总结:假蜂蜜对人体没有任何的好处,所以,蜂农网建议:请慎重购买蜂蜜,真正的蜂蜜来之不易,不要贪图一时的便宜误了自己的健康!

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