蜂蜜发酵是假蜂蜜吗?发酵背后的原因是什么?

文章导读:什么?蜂蜜会发酵?以前听都没有听过!发酵肯定是假的啦!而事实是,真蜂蜜才会发酵?蜂蜜发酵背后是有原因的,今天,跟着蜂农网来了解一下真相吧

什么?我没有听错吧?蜂蜜会发酵?是的!您没有听错,蜂蜜真的会发酵!而且,只有真正的蜂蜜才会发酵!任何的假蜂蜜,浓缩蜜,勾兑蜜都不会发酵!

上图为已经发酵的蜂蜜(判断依据:泡泡大而粗,且伴随浓浓的酒精味)  

导致蜂蜜发酵的原因是什么呢?这是因为蜂蜜里面含有天然的酵母菌!蜂蜜发酵的速度跟蜂蜜的浓度有很大的关系。一般来说,如果是水蜜,蜂蜜可以在取出来六个月之内快速发酵,最好的存储方式是放冰箱,让低温阻止蜂蜜发酵,但同时会产生结晶现象,当然,这是自然现象!而如果是高浓度的成熟原蜜,则需要至少需要六个月以上才会开始发酵,而且发酵的速度非常的缓慢,如果可以密封得当,可以长期不变质。

如何判断蜂蜜已经发酵了呢?事实上,只要是纯天然的蜂蜜,时时刻刻都是在发酵中的,只不过越熟的蜂蜜,发酵的速度越慢而已。一般情况下,当我们打开一个蜂蜜瓶,里面有强烈的酒精味出来,而且是开盖后也不会消失,那么这个时候,蜂蜜就是已经发酵的了,这时候的蜂蜜还有一个特征,就是蜂蜜上方的泡沫会越来越多。虽然说泡沫是鉴别蜂蜜真假的有效方法,但是没有发酵的泡泡与发酵后的泡泡是不一样的!没有发酵的蜂蜜,其泡泡是细腻的,而且不会随时时间的推移而增多,相反的,我们可以看到泡泡会不断的消失,但最终不会完全消失,花粉会上浮到上方,与泡泡混合在一起,形成黄色的“杂质层”;而发酵后的蜂蜜,泡泡通常都比较大,我们可以看到泡泡每一天都在增加!

上图为蜂蜜发酵前和发酵后的对比图,发酵前细腻,发酵后较大且有气体充满泡泡。

通常的蜂蜜,不管蜂蜜有多成熟,只要是天然的蜂蜜,经过一段时间后,在开盖的时候,基本都可以闻到一陈淡淡的酒精味,这不影响正常的食用。当你开盖后,这个酒精味就会消失。要知道,蜂蜜酒就是由蜂蜜发酵而来!

如何阻止蜂蜜发酵呢?这就需要对症下药了。蜂蜜发酵的根本原因是其天然的酵母菌,因此,要让蜂蜜不发酵,唯一的方法就是进行高温消毒,如巴氏消毒,但在消毒的同时,也把蜂蜜里面的天然活性成分给消灭了,有得必有失,这就是为什么加工后的蜂蜜营养不再的原因了!

轻微的发酵是正常现象,不影响蜂蜜的营养及食用,只有严重的发酵才会影响正常的食用。所以,亲们,保存蜂蜜最好的方法就是放冰箱冷藏了,尽量的选择成熟原蜜!

还有一个事实:蜂蜜全球的酵素就是从蜂蜜中分离出来的!

不要再认为蜂蜜会发酵就是假蜂蜜了喔,恰恰相反,您是买到了纯天然的蜂蜜,请妥善保管,慢慢享用!

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