蜂蜜永恒的保质期背后的科学,是什么使蜂蜜长期不变质,蜂蜜研究

文章导读:蜂蜜永恒的保质期背后的科学,一系列因素:酸度,缺水和过氧化氢的存在,完美和谐地工作,使粘性蜂蜜长期不会变质,一起来看下蜂蜜为什么长期不会变质的原因吧。

蜂蜜的保质期到底有多长,一起来见证一下:

现代考古学家,挖掘古埃及墓葬,经常在墓葬的文物中发现一些意想不到的东西:蜂蜜罐,数千年,但仍保存完好。几千年来,考古学家们发现,食物仍未被破坏,这是对蜂蜜永恒保质期的明确证明。

还有一些其他食物可以无限期保持其原始状态:盐,糖,干米等。但有一些关于蜂蜜的东西;它可以保持完全到可食用的形式,虽然你不想吃生米或盐,但表面上可以浸入一千年前的蜂蜜罐中,享受它,没有准备,就像它是一天突然到来。此外,蜂蜜的长保质期赋予其他属性 - 主要是药用 - 其他弹性食品没有。这提出了一个问题 - 究竟是什么让蜂蜜成为一种特殊的食物?

答案就像蜂蜜的味道一样复杂 - 如果没有一大堆完美和谐的因素,你就无法获得没有失效日期的食物来源。

第一种来自蜂蜜本身的化学成分。蜂蜜首先是糖。糖是吸湿性的,这个术语意味着它们在自然状态下含有非常少的水,但如果保持未密封则可以很容易地吸收水分。 正如Amina Harris,加州大学罗伯特蒙达维研究所蜂蜜与授粉中心的执行主任,戴维斯解释说,“蜂蜜的天然形态是非常低的水分。很少有细菌或微生物可以在这样的环境中存活,它们会死亡。他们基本上都被它闷死了。“哈里斯指出的是蜂蜜永恒保质期的一个重要特征:为了让蜂蜜变质,需要在里面装一些可以破坏它的东西,比如说添加水份。在这种恶劣的环境中,有机体无法在蜂蜜罐内存活足够长的时间来破坏。

蜂蜜也天然极酸。哈里斯解释说:“它的pH值大约在3到4.5之间,这种酸几乎可以杀死那些想在那里生长的东西。” 因此,细菌和破坏生物的生物必须寻找其他的地方来做为家庭 - 蜂蜜内部的预期寿命太低。

但蜂蜜不是唯一吸湿的食物来源。例如,来自蔗糖副产品的糖蜜具有极强的吸湿性,并且是酸性的,但不如蜂蜜(糖蜜的pH值约为5.5)。然而 - 尽管可能需要很长时间,因为甘蔗产品的保质期比新鲜产品更长,最终糖蜜会变质。

那么为什么一种糖溶液变质,而另一种糖溶液无限期持续?主要指加入蜂蜜。

“蜜蜂很神奇,”哈里斯开玩笑说。但肯定有一种特殊的炼金术可以用于蜂蜜。根据哈里斯的估计,花蜜是蜜蜂用来制作蜂蜜的第一种材料,水中天然含水量很高,只有60-80%。但是通过制作蜂蜜的过程,蜜蜂通过拍打翅膀来消除大部分水分,从根本上消除了花蜜。除了行为之外,蜜蜂的化学成分在蜂蜜的弹性中起着很大的作用。蜜蜂的胃中含有一种叫做葡萄糖氧化酶的酶(PDF)。当蜜蜂将花蜜从口腔回流到梳子中制成蜂蜜时,这种酶与花蜜混合,将其分解成两种副产品:葡萄糖酸和过氧化氢。“然后,”哈里斯解释说,“过氧化氢是下一个可以解决所有其他可能增长的坏事的工作。”

出于这个原因,蜂蜜已经使用了几个世纪作为药物治疗。因为它很厚,拒绝任何种类的生长并含有过氧化氢,它为伤口的感染创造了完美的屏障。最早记录的用于药用的蜂蜜来自苏美尔粘土片,该片说明30%的处方中使用了蜂蜜。古埃及人经常使用药用蜂蜜,制作治疗皮肤和眼部疾病的药膏。“蜂蜜被用来掩盖伤口或烧伤或斜线,或类似的东西,因为它上面没有任何东西 - 所以它是一种天然的绷带,”哈里斯解释说。

更重要的是,当蜂蜜未密封在罐子里时,它会吸收水分。“当它从伤口抽出水时,它可能会被感染,它会释放出这么微量的过氧化氢。从蜂蜜中提取的过氧化氢的量正是我们所需要的 - 它是如此之小,如此微小以至于它实际上促进了愈合。“用于治疗开放性气体的蜂蜜不再仅仅是民间医学-在过去十年中,Derma Sciences,a医疗器械公司,一直在销售蜂蜜,用于世界各地医院的蜂蜜绷带。

如果你从超市购买你的蜂蜜,那个小的金色花蜜塑料瓶已被加热,过滤和加工,因此它含有零颗粒,这意味着液体中没有任何物质可以让分子结晶,你的超市蜂蜜会看起来像几乎永远都一样。但是,如果您从小规模供应商那里购买蜂蜜,从花粉到酶可能会留下某些颗粒。使用这些颗粒,蜂蜜可能结晶,但不要担心 - 如果它是密封的,它不会被破坏,并且不会持续一段时间,结晶与液态相互转变。

事实证明,一罐蜂蜜的密封是蜂蜜长期保质期的关键因素,例如传说中的千年古埃及标本。虽然蜂蜜当然是一种超级食物,但它不是超自然的 - 如果你把它放在外面,在潮湿的环境中开封,它就会变质。正如哈里斯解释的那样,“只要盖子停留在上面并且密封并且没有添加水,蜂蜜就不会变坏。一旦你加水,它可能会变坏。或者,如果你打开盖子,它可能会有更多的水进入,它可能会变坏。“

因此,如果你有兴趣保持蜂蜜数百年,做蜜蜂做的事情并保持密封 - 这个美味的食物很难做到!

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