蜂蜜水的正确喝法:请不要烹饪蜂蜜,有毒

文章导读:蜂蜜水的正确喝法:请不要烹饪蜂蜜,请不要加热蜂蜜,请不要用蜂蜜来烘焙,因为,会减少蜂蜜里面的活性酶,并产生对人体有毒的化学成分HMF,羟甲基糠醛

蜂蜜水的正确喝法之:请不要加热蜂蜜!有毒!

对于许多寻求改善饮食和整体健康的人来说,从精制甜味剂中转换成蜂蜜是常见的第一步。这将包括为家中使用的食谱烘焙和烹饪蜂蜜。

当然,蜂蜜是一种最传统的超级食品,在古代文献中受到称赞,是世界各地众多传统饮食的组成部分。现代科学已经证实了消费蜂蜜的健康益处,因为它含有维生素,矿物质,益生菌(Lactobacillus kunkeei),酶,抗氧化剂和一些氨基酸。

处于原始状态的蜂蜜也有助于皮肤和药物的使用,因为它具有强大的抗微生物特性,使其可用作天然抗生素。

使用蜂蜜的人通常似乎明白,最好是在未加热(未加工)的状态下寻求它以获得最大的益处。然而,大多数人不知道的是,烹饪蜂蜜或用它烘焙 - 即使只是在热的液体中加入蜂蜜,也会对这种古老的食物产生负面的化学变化。事实上,消费以任何方式加热或烹饪的蜂蜜实际上可能导致疾病,尤其是消化系统。

蜂蜜被认为是阿育吠陀的基本药物和食物,阿育吠陀是一种具有5000年历史的传统饮食和整体治疗系统,起源于印度的吠陀文化。藏药和中医都源于阿育吠陀。此外,早期希腊医学采用了许多概念,这些概念最初描述于几千年前的经典阿育吠陀医学文献中。

在阿育吠陀中,蜂蜜被认为是心脏和眼睛健康的重要食物。它也被认为是唯一适合那些试图减肥的天然甜味剂,因为它可以温暖身体(即刺激新陈代谢),而不是像其他天然甜味剂一样冷却它。沿着这些方面,对于那些遵循阿育吠陀饮食的人来说,一种流行的和推荐的减肥补品是在早上第一件事就是在一杯温暖(不热)的水中加入少量生蜂蜜,以刺激当天强烈的新陈代谢。

虽然阿育吠陀认识到蜂蜜的许多饮食和整体益处,但这种古老的健康系统的饮食原则也强烈建议不要出于任何原因加热它。原因既实际又与健康有关。

首先,阿育吠陀声称将蜂蜜加热到104°F / 40°C或 更高温度会导致化学变化,导致其变得苦涩。这使得与其他天然甜味剂(如未精制的蔗糖或水果)相比,从烹饪的角度来看,使用它是不合需要的。

此外,阿育吠陀饮食原则警告说,食用已经煮熟,烘烤或添加到热液体中的蜂蜜会导致健康状况不佳。原因是煮熟的蜂蜜变得像胶水一样。然后,分子倾向于粘附在消化道中的粘膜上,产生毒素,称为ama。ama的字面意思是未消化的食物或卡在消化道内的毒素。它被认为是阿育吠陀大多数疾病的根本原因,加热的蜂蜜是最难解毒的形式之一。

20多年来,阿育吠陀医生克里希纳博士进一步解释说,即使生蜂蜜也不应与热或辛辣食物混合,因为这会使其“热”。此外,他建议不要在炎热的环境中使用生蜂蜜,在这种环境中你已经温暖并且可能过热。

在这一点上,我们已经确定古老的阿育吠陀系统认为未煮熟的蜂蜜是花蜜和煮熟的蜂蜜作为毒药。但是,现代科学对这个问题有什么看法呢?

在科学研究中加热蜂蜜

科学证实,加热或烹饪蜂蜜确实会对其造成损害,从而消除了许多有益效果。鉴于无论你是否决定在家做饭,杂货店里的绝大多数蜂蜜已经被加热,这是令人震惊的!

加热蜂蜜最明显的变化是酶和益生菌的损失。研究表明,损伤发生的温度高于阿育吠陀。将蜂蜜加热到118°F / 48°C或 更高温度,开始出现负化学变化,而不是阿育吠陀限制在104°F / 40°C 。加热到这个临界温度以上的食物,即使只是在很短的时间内,据说是煮熟的,或者更适合放入 -​​ 死亡。

如果您愿意,可以非常轻松地自己测试(非常小心!)。将炉子上的一锅水加热至117°F / 47°C并注意如何将手指伸入其中而不会烫伤自己。液体很热,但不燃烧。请注意,如果你将水加热到118°F / 48°C,那么,因为它现在处于一个温度,如果你试图触摸它会很快烧伤你的手指。

关于烹饪蜂蜜和蜂蜜混合酥油的理化特性和化学成分的正式研究发表在2010 年阿育吠陀研究杂志上。此外,科学家们评估了加热蜂蜜,酥油,蜂蜜和等量蜂蜜的消费效果。酥油和加热的蜂蜜与大鼠加热的酥油混合。

研究人员发现,样品的比重显示蜂蜜和酥油样品的加热显着减少,加热到284°F / 140°C,这对于平均烹饪温度来说是低端的。此外,加热至284°F / 140°C的蜂蜜的pH和灰分值升高。

最有问题的是,在加热的蜂蜜样品中,羟甲基糠醛(HMF)的显着升高仅在140°F / 60°C时发生。当加热的蜂蜜与酥油混合时,负面影响更明显,导致研究作者得出结论,HMF的增加“可能产生有害影响,并在适当的时候充当毒药”。

好消息是喂养大鼠加热和生蜂蜜混合酥油6周的混合物显示食物摄入量,体重增加和相对器官重量没有显着变化。然而,其他研究表明HMF在人体中具有潜在的毒性和致癌性,尽管目前还没有足够的研究来确定这种化学物质的摄入与健康不良有关。

蜜蜂喂食煮熟的蜂蜜是致命的

在我看来,最有说服力的证据表明,我们应该在烹饪蜂蜜之前三思而后,或者在蜂蜜加热后消费它,这些都来自养蜂人自己。众所周知,蜂蜜是蜜蜂的冬季食物,因此在蜂巢内食用蜂蜜本质上是正常和自然的事。然而,养蜂人加热生蜂蜜,然后将其作为食物送回蜜蜂,他们发现这种做法可能是致命的。

最突出的例子来自PJ Chandler,他是自然和可持续养蜂的先驱。他写道蜜蜂喂食加热的蜂蜜会消失。这可能是由于蜂蜜加热时HMF的增加,因为这种化学物质对蜜蜂有毒。

当小牛喂食巴氏杀菌而不是原料奶时,会出现类似的模式。他们最终生病,不发达,并受器官损害。在某些情况下,小牛在到达成年之前死亡。加拿大一位农民的这项令人吃惊的研究包括图片,非常引人注目。

那么,似乎在圣经中写下的“用牛奶和蜂蜜流动的土地”绝对是原始的!

烹饪蜂蜜是一种健康的做法吗?

总之,烹饪蜂蜜是一个好主意吗?可能没有给养蜂人本身,科学和传闻的优势证据表明,煮熟的蜂蜜与处于原始状态时完全不同。显然,需要对这一主题进行更多的研究,但就目前而言,选择另一种天然甜味剂在家中进行烹饪和烘焙工作似乎是明智之举。烘焙和烹饪中蜂蜜的绝佳替代品是日期糖浆。它是Paleo友好的,也适合肠道治疗饮食,因为它只是从日期制作。

对于GAPS饮食中只能使用天然甜味剂而不使用disacharrides而且几乎没有选择的人,有机日期糖浆可能是最佳选择,因为颗粒状日期糖在烹饪或烘烤成食谱时不易溶解。

总结:请不要加热蜂蜜!越冷的水越好,实在不行,就稍稍带点温度的开水就可以了。蜂蜜水的正确喝法:禁止加热蜂蜜!

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