蜂蜜研究报告-蜂蜜如何来的,蜂蜜营养成份,蜂蜜作用功效,蜂蜜如何掺假,蜂蜜历史,蜂蜜用途...

导读

蜂蜜研究报告-蜂蜜如何来的,蜂蜜营养成份,蜂蜜作用功效,蜂蜜如何掺假,蜂蜜历史,蜂蜜用途...

今天,中国蜂农网为大家全方面的介绍蜂蜜到底是怎么来的,其营养成份有哪些,常见的掺假方式,蜂蜜从什么时候就开始有了,最详细的蜂蜜研究报告。

蜂蜜是由蜜蜂和一些相关昆虫产生的有甜味,粘性食物。蜜蜂从植物的含糖分泌物(花蜜中)或其他昆虫的分泌物(如蜜露)中产生蜂蜜。他们通过反流,酶活性和水蒸发来实现这一点。蜂蜜储存在称为蜂窝的蜡结构中。蜜蜂生产的蜂蜜品种最为人所知,因其在世界范围内的商业化生产和人类消费。蜂蜜来自野生蜂群,或来自驯养蜜蜂的蜂巢,这种做法被称为养蜂。

蜂蜜是怎么来的

蜂蜜从单糖果糖和葡萄糖中获得甜味,与蔗糖(砂糖)具有相同的相对甜度,比普通的蔗糖甜度要高出3倍以上。它具有吸引人的烘焙化学特性,在用作甜味剂时具有独特的风味。大多数微生物不会在蜂蜜中生长,因此密封的蜂蜜即使在数千年后也不会变质。

蜂蜜提供46卡路里,每份一汤匙(15毫升),相当于每100克1272千焦。蜂蜜通常是安全的,但可能会因过量食用,现有疾病或使用处方药而产生各种潜在的不良反应或相互作用。

蜂蜜的使用和生产作为一项古老的活动有着悠久而多变的历史。西班牙Cuevas delaAraa的洞穴壁画描绘了人类至少在8000年前觅食蜂蜜。

蜂蜜是由蜜蜂采集的花蜜,用作糖类,用于支持觅食时肌肉活动的代谢,或作为长期食物供应。在觅食期间,蜜蜂吸收收集的花蜜的一部分,以支持飞行肌肉的代谢活动,大部分收集的花蜜用于回流,消化和作为蜂蜜储存。在寒冷的天气或其他食物来源稀缺时,成年和幼虫蜜蜂使用储存的蜂蜜作为食物。因此,蜂蜜的形成跟外界花源有非常大的关系。

通过设计蜂群在人造蜂箱中筑巢,人们已经能够使昆虫脱壳并收获多余的蜂蜜。在蜂巢或野巢中,都只有三种蜜蜂存在,分别是:

蜂王

一只雌性蜂王

季节性变数的雄性蜜蜂给新的雌性蜂王交配。20,000至40,000名工蜂离开蜂巢时,一只觅食的蜜蜂会收集富含糖的花蜜,通过它的长鼻吮吸它并将它放在它的食物胃前面的胃肠(蜂蜜胃或作物)中。蜂蜜中含有约40毫克的花蜜,约占蜜蜂卸载重量的50%,这可能需要超过一千朵花,并且需要一个多小时才能完成。花蜜通常开始时含水量为70-80%。来自蜜蜂下咽腺的唾液酶和蛋白质被添加到花蜜中以开始分解糖,从而略微提高水含量。然后觅食的蜜蜂回到蜂房,在那里他们回流并将花蜜转移到蜂巢蜜蜂。然后,蜂巢蜂用它们的蜂蜜来摄取和回流花蜜,在它们的下颌之间形成气泡,反复进行,直到它被部分消化。气泡每体积产生大的表面积,一部分水通过蒸发去除。蜜蜂消化酶将蔗糖水解成葡萄糖和果糖的混合物,分解其他淀粉和蛋白质,增加酸度。

蜜蜂一起作为一组与反流和消化长达20分钟,将蜜蜂从一只蜜蜂传递到另一只蜜蜂,直到产品达到储存质量的蜂窝。然后将其置于蜂窝状细胞中并保持未密封,同时仍含有高含水量(约50-70%)和天然酵母,这些酵母不加控制,会导致新形成的蜂蜜中的糖发酵。蜜蜂是少数可以产生大量体热的昆虫之一,因此蜜蜂不断调节蜂巢温度,无论是用身体加热还是用水蒸发冷却,以保持蜂蜜储存区域的温度相当恒定。约35°C(95°F)。随着蜂巢蜂鸣不断地向翅膀飘动,使蜂蜜中的水分蒸发至23%左右的含量,使糖浓度超过饱和点并阻止发酵,这一过程仍在继续。然后蜜蜂用蜡盖住细胞以密封它们。蜂蜜从蜂巢中取出后,保质期很长,如果密封得不会发酵。

蜂蜜的营养成份

蜂蜜的另一种来源来自许多黄蜂物种,例如在南美洲和中美洲发现的黄蜂Brachygastra lecheguana和Brachygastra mellifica。众所周知,这些物种以花蜜为食,生产蜂蜜。

一些黄蜂,如Polistes versicolor,甚至自己消耗蜂蜜,在生命周期中间喂食花粉和喂食蜂蜜之间交替,这可以更好地满足他们的能量需求。

采集方式:密封的蜂蜜框架、从蜂窝中提取、从蜂窝过滤。

从野生蜂群或驯养的蜂箱中收集蜂蜜。平均而言,蜂巢每年将产生约65磅(29千克)的蜂蜜。当然,这只针对以除了中国蜜蜂以外的蜂种!研究显示,中国蜜蜂只能产上3-4千克的成熟蜂蜜!蜂蜜储存在蜂巢中。可以首先使用烟来驱赶蜜蜂。烟雾触发了一种喂食本能(试图从可能的火灾中保存蜂巢的资源),使它们不那么具有攻击性,烟雾掩盖了蜜蜂用来交流的信息素。

从蜂房中取出蜂窝,通过压碎或使用蜂蜜提取器(分离机)从蜂蜜中提取蜂蜜。然后通常过滤蜂蜜以除去蜂蜡和其他碎屑。

在可移除框架的发明之前,通常牺牲蜂群来进行收获。收割机将采取所有可用的蜂蜜,并在下一个春天取代整个殖民地。自从可拆卸式框架发明以来,养殖的原则使大多数养蜂人确保他们的蜜蜂有足够的储存来度过冬天,或者通过在蜂箱中留下一些蜂蜜或者通过为蜂群提供诸如糖水或结晶的蜂蜜代替品糖(通常以“糖果板”的形式)。冬季生存所需的食物量取决于蜜蜂的种类以及当地冬季的长度和严重程度。

蜂蜜的保存:

由于蜂蜜的成分和化学性质,蜂蜜适合长期保存,即使长期保存也很容易被同化。蜂蜜和浸入蜂蜜中的物品已被保存了几个世纪。保存的关键是限制湿度。在其固化状态下,蜂蜜具有足够高的糖含量以抑制发酵。如果暴露在潮湿的空气中,它的亲水性能会将水分吸收到蜂蜜中,最终将其稀释到可以开始快速发酵的程度。

蜂蜜的长保质期归因于蜜蜂胃中发现的酶。蜜蜂将葡萄糖氧化酶与先前消耗的花蜜混合,然后产生两种副产品:葡萄糖酸和过氧化氢,这是蜂蜜酸度和抑制细菌生长的能力的部分原因。

蜂蜜掺假手法:

蜂蜜的掺假是将其他糖,糖浆或化合物添加到蜂蜜中以改变其风味或粘度,使其更便宜地生产,或增加果糖含量以避免结晶。根据联合国食品法典委员会的规定,任何标记为蜂蜜或纯蜂蜜的产品必须是完全天然的产品,尽管不同国家有自己的标签法律。当买家被认为蜂蜜是纯净的时候,蜂蜜的掺假有时会被用作欺骗手段。这种做法很常见,可以追溯到远古时代,当时蜂蜜有时与枫树,桦树或高粱等植物糖浆混合,然后卖给毫无戒心的顾客。有时结晶的蜂蜜与面粉或其他填料混合,隐藏买家的掺假,直到蜂蜜液化。在现代,最常见的掺假成分变得清澈,几乎无味的玉米糖浆,当与蜂蜜混合时,往往很难与纯粹的蜂蜜区分开来。

蜂蜜是怎么来的

同位素比质谱法可用于通过碳同位素特征检测玉米糖浆和蔗糖的添加。添加来自玉米或甘蔗的糖类(C4植物,与蜜蜂使用的植物不同,以及甜菜,主要是C3植物)会降低蜂蜜中糖的同位素比例,但不影响同位素蛋白质比例。在纯粹的蜂蜜中,糖和蛋白质的碳同位素比率应该匹配。可以检测到低至7%的添加水平。

在美国,根据国家蜂蜜委员会(由美国农业部监督的组织),“蜂蜜规定了一种不允许添加任何其他物质的纯产品......这包括但不限于水或其他甜味剂“。

蜂蜜的现代用途:

餐饮

在它作为食物的历史中,蜂蜜的主要用途是烹饪,烘焙,甜点,如melimató,作为面包上的涂抹物,作为各种饮料(如茶)的补充,以及作为甜味剂在一些商业饮料中。蜂蜜烧烤和蜂蜜芥末是调味汁中常用的其他口味。

发酵

可能是世界上最古老的发酵饮料,可追溯到9000年前,蜂蜜酒(“蜂蜜酒”)是通过在蜂蜜水中加入酵母制成的酒精产品,然后是数周或数月的发酵。在现代蜂蜜酒生产中,常用酵母酿酒酵母。

初级发酵通常需要28-56天,之后将必须置于二级发酵容器中进行6-9个月的老化。产生令人满意的蜂蜜的一次和二次发酵的持续时间可以根据许多因素而显着变化,例如蜂蜜的花香来源及其天然糖和微生物含量,必须水百分比,pH,所用添加剂和酵母菌株等。尽管已经测试了必须添加氮,盐或维生素以改善蜂蜜质量,但没有证据表明添加营养素会减少发酵时间或提高质量。然而,细胞固定方法证明可有效提高蜂蜜质量。

米德品种包括称为metheglin(含香料或香草)的饮料,melomel(含果汁,如葡萄,特别称为pyment),hippocras(含肉桂)和袋装蜂蜜酒(高浓度蜂蜜),其中许多自2014年起,已在美国成千上万的商业产品。蜂蜜也被用来制作蜂蜜酒,称为“braggot”。

蜂蜜的物理和化学特性:

结晶蜂蜜:上图显示了蜂蜜的特写,显示了果糖混合物中的单个葡萄糖颗粒。

蜂蜜的物理性质取决于水含量,用于生产蜂蜜的菌群类型(花源),温度以及它所含特定糖的比例。新鲜蜂蜜是一种过饱和液体,含有的糖比水通常在环境温度下溶解的糖含量高。在室温下,蜂蜜是过冷液体,其中葡萄糖会沉淀成固体颗粒。这在果糖和其他成分的溶液中形成沉淀葡萄糖晶体的半固体溶液。

在20°C的温度下,蜂蜜的密度通常在1.38至1.45千克/升之间。

蜂蜜相变转化:

结晶蜂蜜的熔点在40至50℃(104至122°F)之间,取决于其组成。低于此温度,蜂蜜可以处于亚稳状态,这意味着在添加晶种之前它不会结晶,或者更常见的是,它处于“不稳定”状态,被足够的糖饱和以自发结晶。 结晶速率受许多因素的影响,但主要因素是主要糖类的比例:果糖与葡萄糖。过饱和的葡萄糖含量非常高的蜂蜜,如芸苔蜂蜜,在收获后几乎立即结晶,而含有低百分比葡萄糖的蜂蜜,如栗子或杜松蜂蜜,不易结晶。某些类型的蜂蜜可能产生非常大但很少的晶体,而其他类型的蜂蜜会产生许多小晶体。

蜂蜜结晶

结晶也受水含量的影响,因为高百分比的水抑制结晶,高糊精含量也是如此。温度也会影响结晶速率,最快的增长发生在13到17°C(55到63°F)之间。如果蜂蜜受到干扰,通过搅拌,摇动或搅动,而不是如果保持静止,则晶核(种子)倾向于更容易形成。然而,微观晶种的成核在5到8°C(41到46°F)之间最大。因此,较高但较少的晶体倾向于在较高温度下形成,而较小但较多的晶体通常在较低温度下形成。蜂蜜结晶后放置低温,因此原始的质地和风味可以无限期保存。

由于蜂蜜通常存在于其熔点以下,因此它是过冷液体。在非常低的温度下,蜂蜜不会冻结固体。相反,随着温度变低,蜂蜜的粘度增加。像大多数粘性液体一样,随着温度的降低,蜂蜜变得浓稠和缓慢。在-20°C(-4°F)时,蜂蜜可能会出现甚至感觉坚硬,但它会继续以非常低的速度流动。蜂蜜的玻璃化温度在-42到-51°C(-44到-60°F)之间。低于此温度,蜂蜜进入玻璃化状态,变成无定形固体(非晶体)。

蜂蜜流变:

浇注生蜂蜜。流动的片状外观是高粘度和低表面张力的结果,有助于蜂蜜的粘性。蜂蜜的粘度受温度和水含量的影响很大。水百分比越高,蜂蜜越容易流动。然而,高于其熔点,水对粘度几乎没有影响。除含水量外,蜂蜜的成分对粘度几乎没有影响,除少数类型外。在25°C(77°F)时,含水量为14%(但实际上是无法达到此含水量)的蜂蜜通常具有约400泊的粘度,而含有20%水份的蜂蜜的粘度约为20泊。首先由于温度引起的粘度增加非常缓慢。含有18%水的蜂蜜,在70°C(158°F)时,粘度约为2泊,而在30°C(86°F)时,粘度约为70泊。随着冷却的进行,蜂蜜变得越来越粘稠,在14°C(57°F)左右达到600泊。然而,虽然蜂蜜非常粘稠,但其表面张力相当低,为50--60 mJ / m2,因此蜂蜜的润湿性与水,甘油或大多数其他液体的润湿性相同。蜂蜜的高粘度和润湿性导致粘性现象,这是过冷液体在玻璃化转变温度(Tg)和结晶熔融温度之间的时间依赖性过程。

蜂蜜的电气和光学特性

因为蜂蜜含有酸和矿物质形式的电解质,它具有不同程度的导电性。电导率的测量用于根据灰分含量确定蜂蜜的质量。

蜂蜜对光的影响对于确定类型和质量很有用。水含量的变化改变了蜂蜜的折射率。用折射计可以很容易地测量水含量。通常,蜂蜜的折射率在13%含水量下为1.504,在25%时为1.474。蜂蜜也会对偏振光产生影响,因为它会旋转偏振面。果糖产生负旋转,而葡萄糖产生阳性旋转。整体旋转可用于测量混合物的比例。蜂蜜的颜色可能在淡黄色和深棕色之间变化,但偶尔也会发现其他鲜艳的颜色,这取决于蜜蜂采集的糖的来源。

蜂蜜的发酵:

蜂蜜能够直接从空气中吸收水分,这种现象称为吸湿。蜂蜜吸收的水量取决于空气的相对湿度。因为蜂蜜含有酵母,这种吸湿性要求将蜂蜜储存在密封容器中以防止发酵,这通常在蜂蜜的含水量上升超过25%时开始。蜂蜜倾向于以这种方式吸收更多的水,而不是单独的糖自身允许,这可能是由于它含有的其他成分。

蜂蜜的营养成份

蜂蜜的发酵通常在结晶后发生,因为没有葡萄糖,蜂蜜的液体部分主要由果糖,酸和水的浓缩混合物组成,为酵母提供足够的水百分比以增加生长。在室温下长时间保存的蜂蜜通常经过巴氏杀菌处理,通过将其加热到70°C(158°F)以上来杀死任何酵母。

蜂蜜的热特性:

奶油蜂蜜。左边是它看起来新鲜的样子,但是蜂蜜已经在室温下陈化了两年。虽然仍然可以食用,但美拉德反应在老化的蜂蜜的颜色和味道上产生了相当大的差异。

像所有糖类化合物一样,如果加热充足,蜂蜜会焦糖化,颜色变深,最终会燃烧。然而,蜂蜜含有果糖,其在低于葡萄糖的温度下焦糖化。焦糖化开始的温度根据组成而变化,但通常在70至110℃(158至230°F)之间。蜂蜜还含有酸,可作为焦糖化的催化剂。特定类型的酸及其含量在确定确切温度方面起主要作用。在这些酸中,氨基酸以非常少的量存在,在蜂蜜变黑中起重要作用。在美拉德反应期间,氨基酸形成称为蛋白黑素的黑色化合物。美拉德反应在室温下缓慢发生,需要几个月到几个月才能显示出明显的变暗,但随着温度的升高会急剧加速。但是,通过将蜂蜜储存在较冷的温度下也可以减缓反应。

与许多其他液体不同,蜂蜜在含水量为13%时的导热率非常差,为0.5 W /(m·K)(与401 W /(m·K)铜相比),需要很长时间才能达到热平衡。 如果热源太热,或者如果它不均匀分布,熔化的结晶蜂蜜很容易导致局部焦糖化。然而,当熔点高于熔点时,蜂蜜需要更长时间才能液化。在40°C(104°F)下融化20公斤结晶蜂蜜可能需要长达24小时,而50公斤可能需要两倍的时间。通过在50°C(122°F)加热,这些时间可以减少近一半。然而,蜂蜜中的许多微量物质会因加热,改变风味,香气或其他特性而受到很大影响,因此加热通常在最短的温度下进行,时间最短。

蜂蜜酸含量和风味效果:

蜂蜜的平均pH值为3.9,但可以在3.4到6.1之间。蜂蜜含有多种酸,有机酸和氨基酸。但是,根据蜂蜜的种类,不同的类型和数量会有很大差异。这些酸可以是芳族或脂族的(非芳族的)。脂肪酸通过与其他成分的味道相互作用,对蜂蜜的味道有很大的贡献。

有机酸包含蜂蜜中的大部分酸,占混合物的0.17-1.17%,其中葡萄糖酸通过称为葡萄糖氧化酶的酶的作用形成最常见的[62]。其他有机酸是次要的,包括甲酸,乙酸,丁酸,柠檬酸,乳酸,苹果酸,焦谷氨酸,丙酸,戊酸,capronic,棕榈酸和琥珀酸等。

蜂蜜根据其花卉来源进行分类,并根据所使用的包装和加工进行分割。此外,还确定了区域蜂蜜。在美国,蜂蜜的颜色和光密度也按美国农业部的标准评级,按照Pfund标准分级,从“水白”蜂蜜的0到“暗琥珀”蜂蜜的114以上。

花源

通常,蜂蜜根据制造它的花蜜的花源来分类。 Honeys可以来自特定类型的花蜜,也可以在收集后混合。蜂蜜中的花粉可追溯到花卉来源,因此可追溯到原产地。蜂蜜的流变学和elissopalynological属性可用于识别其生产中使用的主要植物花蜜来源。

混合

大多数商业上可获得的蜂蜜是混合的,这意味着它是两种或多种蜂蜜的混合物,它们的花香来源,颜色,味道,密度或地理来源不同。

味道可能每年都有所不同,香气和味道可能或多或少都很强烈,这取决于盛行的花源。

单叶蜂蜜主要由一种花的花蜜制成。不同的单一花蜜由于其主要的花蜜来源之间的差异而具有独特的风味和颜色。为了生产单一的蜂蜜,养蜂人将蜂箱放在蜜蜂只能接触一种花的区域。在实践中,由于容纳蜜蜂的困难,任何蜂蜜的一小部分将来自其他花卉类型的额外花蜜。北美单性蜂蜜的典型例子是三叶草,橙花,蓝莓,鼠尾草,杜鹃花,荞麦,杂草,豆科灌木和酸枝。一些典型的欧洲例子包括百里香,蓟,石南花,金合欢,向日葵,薰衣草,以及来自石灰和栗树的品种。在北非(例如埃及),例子包括三叶草,棉花和柑橘(澳大利亚独特的植物群产生了许多独特的蜂蜜,其中一些最流行的是黄盒子,蓝色口香糖,铁皮,灌木mallee,塔斯马尼亚皮革和澳洲坚果。

蜂蜜发酵

蜜露蜂蜜

蜜蜂可以采取蜜露,蚜虫或其他植物吸食昆虫的甜味分泌物,而不是采取花蜜。蜜露的颜色非常深棕色,带有浓郁的炖水果或无花果果香味,并且不如花蜜蜂蜜甜。德国的黑森林是众所周知的基于蜜露的蜂蜜的来源,以及保加利亚的一些地区,塞尔维亚的塔拉(山)和美国的北加利福尼亚。在希腊,松蜂蜜(一种蜜露蜂蜜)占每年蜂蜜产量的60-65%。蜜露蜂蜜在某些地区很受欢迎,但在其他地区,养蜂人难以销售味道较浓的产品。

蜜露蜂蜜的生产有一些复杂性和危险性。这种蜂蜜比不含光的花卉蜂蜜具有更大比例的难消化物,从而导致蜜蜂痢疾,导致寒冷冬季地区的殖民地死亡。良好的养蜂管理要求在寒冷地区冬季前去除蜜露。收集这种资源的蜜蜂也必须喂食蛋白质补充剂,因为蜜露缺乏从花中采集的富含蛋白质的花粉伴侣。

按包装和加工分类

通常,蜂蜜以其熟悉的液体形式装瓶。然而,蜂蜜以其他形式出售,并且可以经受各种加工方法,还会以一个蜂窝销售。

来自2008年德克萨斯州博览会的各种蜂蜜口味和容器尺寸和款式

当一些葡萄糖含量作为一水合物从溶液中自发结晶时,发生结晶的蜂蜜。它也被称为“颗粒状蜂蜜”或“蜜饯蜂蜜”。结晶(或商业购买结晶)的蜂蜜可以通过加温恢复到液态。

浓缩蜂蜜

巴氏杀菌蜂蜜已在巴氏灭菌过程中加热,该过程需要161°F(72°C)或更高的温度。巴氏杀菌会破坏酵母细胞,还会破坏蜂蜜中的活性酶成份。它还可以液化蜂蜜中的任何微晶,从而延缓可见结晶的开始。然而,过度的加热也会导致产品变质,因为它会增加羟甲基糠醛(HMF)的水平并降低酶(例如淀粉酶)活性。热量还会影响外观(使天然蜂蜜颜色变暗),味道和香味。

原料蜂蜜存在于蜂箱中或通过提取,沉淀或过滤而不加热(虽然一些经过“最低限度加工”的蜂蜜通常被标记为原料蜂蜜)。生蜂蜜含有一些花粉,可能含有小颗粒的蜡。

蜂蜜已经通过网状材料去除颗粒材料(蜡片,蜂胶,其他缺陷),而不去除花粉,矿物质或酶。

任何类型的过滤蜂蜜都已过滤到所有或大部分细颗粒,花粉粒,气泡或通常在悬浮液中发现的其他物质已被除去的程度。该过程通常将蜂蜜加热至150-170°F(66-77°C),以便更容易地通过过滤器。过滤后的蜂蜜非常清澈,不会很快结晶,使其成为超市贸易的首选。

超声波蜂蜜已通过超声处理,蜂蜜的非热处理替代品。当蜂蜜暴露于超声波处理时,大多数酵母细胞都会被破坏。超声波存活的那些细胞通常丧失其生长能力,这大大降低了蜂蜜发酵的速度。超声波还可以消除现有的晶体并抑制蜂蜜中的进一步结晶。超声辅助液化可以在大约95°F(35°C)的低温下工作,并且可以将液化时间减少到不到30秒。

奶油蜂蜜,也称为搅打蜂蜜,旋转蜂蜜,搅拌蜂蜜,蜂蜜软糖,和(在英国)设置蜂蜜,已加工控制结晶。奶油蜂蜜含有大量小晶体,可防止未加工蜂蜜中形成较大的晶体。加工过程中还生产出具有光滑,可涂抹稠度的蜂蜜。

干蜂蜜具有从液体蜂蜜中提取的水分,形成完全坚固的不粘性颗粒。该过程可能包括也可能不包括使用干燥和抗结块剂。干蜂蜜用于烘焙食品和装饰甜点。

梳子蜂蜜仍然在蜜蜂的蜡梳中。它传统上使用蜂蜜超级标准木框架收集。收集框架并在包装之前将梳子切成块。作为这种劳动密集型方法的替代方案,可以使用不需要手动切割梳子和加速包装的塑料环或盒。以传统方式收获的梳子蜂蜜也被称为“割梳蜂蜜”。

大块蜂蜜装在宽口容器中,由一个或多个浸在提取液体蜂蜜中的梳子蜂蜜组成。

蜂蜜煎剂是由蜂蜜或蜂蜜副产品制成的,这些副产品已经溶解在水中,然后减少(通常通过煮沸)。然后可以添加其他成分。 (例如,abbamele添加了柑橘。)所得产品可能与糖蜜相似。

由于“外国”的味道或气味,或者因为它开始发酵或过热,贝克的蜂蜜超出了蜂蜜的正常规格。它通常用作食品加工的成分。对面包师的蜂蜜进行标记还有其他要求,包括它可能不会被标记为“蜂蜜”。

蜂蜜质量指标:

高品质的蜂蜜可以通过香味,味道和稠度来区分。 20°C(68°F)的成熟,新鲜采集的优质蜂蜜应该直接从刀中流出,不会分成单独的水滴。滴到地上,蜂蜜应该形成珠子。浇注时,蜂蜜应形成小而暂时的层,这些层会很快消失,表明粘度很高。如果不是,则表明产品含水量过高(超过23%)。含水量过高的蜂蜜不适合长期保存。

在罐子里,新鲜的蜂蜜应该是纯净,一致的液体,不应分层。在几周到几个月的提取过程中,许多品种的蜂蜜结晶成奶油色的固体。一些蜂蜜品种,包括tupelo,金合欢和鼠尾草,结晶较少。在40-49°C(104-120°F)的温度下装瓶时可加热蜂蜜以延迟或抑制结晶。通过酶水平的变化表明过热,例如,淀粉酶活性,其可以用Schade或Phadebas方法测定。蜂蜜表面上的蓬松薄膜(如白色泡沫),或容器两侧的大理石色或白色斑点结晶,是由装瓶过程中捕获的气泡形成的。

2008年意大利的一项研究确定核磁共振光谱可用于区分不同的蜂蜜类型,并可用于确定其产生的区域。研究人员能够通过不同比例的果糖和蔗糖,以及芳香族氨基酸苯丙氨酸和酪氨酸的不同水平来识别金合欢和多花葡萄糖的差异。这种能力可以更容易地选择兼容的股票。

其他国家可能对蜂蜜的分级有不同的标准。例如,印度根据其他因素(如Fiehe的测试)和其他经验测量来证明蜂蜜等级。

蜂蜜营养

蜂蜜营养成份:

蜜糖:每100克营养价值(3.5盎司)能量:1,272千焦(304千卡)碳水化合物: 82.4克

糖:82.12克

膳食纤维0:.2克

脂肪:

0克

蛋白:

0.3克

维生素数量:%DV

核黄素(B2:)3%0.038mg

烟酸(B3):1%0.121mg

泛酸(B5):1%0.068mg

维生素B6: 2%0.024毫克

叶酸(B9):1%2μg

维生素C: 1%0.5毫克

矿物质量:%DV

钙:1%6毫克

铁:3%0.42毫克

镁:1%2毫克

磷:1%4毫克

钾:1%52毫克

钠:0%4毫克

锌:2%0.22毫克

其他成分数量:

水:23.10克

糖型

糖和其他碳水化合物的混合物,蜂蜜主要是果糖(约38%)和葡萄糖(约32%),其余糖类包括麦芽糖,蔗糖和其他复合碳水化合物。其血糖指数范围从31到78,具体取决于品种。任何一批蜂蜜的具体成分,颜色,香气和味道取决于生产蜂蜜的蜜蜂所采摘的花朵。

1980年的一项研究发现,来自美国几个地区的混合花卉蜂蜜通常含有:

果糖:38.2%

葡萄糖:31.3%

麦芽糖:7.1%

蔗糖:1.3%

水:23.1%

高糖:1.5%

灰分:0.2%

其他/未确定:3.2%

来自德国的20种不同蜂蜜的2013年核磁共振光谱研究发现它们的糖含量包括:

果糖:28%至41%

葡萄糖:22%至35%

平均比例为56%果糖与44%葡萄糖,但各个蜂蜜的比例范围从高64%果糖和36%葡萄糖(一种花蜂蜜;)到低50%果糖和50%葡萄糖(不同的花卉来源)。与果糖和葡萄糖相比,这种NMR方法无法量化麦芽糖,半乳糖和其他次要糖类。

医学用途:

伤口和烧伤

一些证据表明,经过消毒的蜂蜜可能有助于手术后皮肤伤口的愈合和敷料中使用的轻度(部分厚度)烧伤,但一般而言,在伤口处理中使用蜂蜜的证据质量如此之低,以至于坚定的结论不能被绘制。证据不支持使用蜂蜜产品治疗静脉淤滞性溃疡或内生趾甲。

抗生素

初步研究的蜂蜜成分具有潜在的抗菌性能,包括甲基乙二醛,过氧化氢和皇家蛋白(也称为防御素-1)。

咳嗽

对于慢性和急性咳嗽,Cochrane评价没有发现或反对使用蜂蜜的有力证据。对于儿童的治疗,系统评价的结论是中度到低度的证据表明,蜂蜜可能比没有治疗,苯海拉明和安慰剂更有助于缓解咳嗽。在缓解儿童咳嗽方面,蜂蜜似乎不比右美沙芬更好。

英国药品和保健品监管机构建议避免向六岁以下儿童提供非处方咳嗽和普通感冒药,并建议“含有蜂蜜和柠檬的自制药物可能同样有用且更安全”,但警告说由于存在婴儿肉毒杆菌中毒的风险,不应给予婴儿蜂蜜。世界卫生组织建议将蜂蜜作为治疗咳嗽和喉咙痛的方法,包括儿童,说明没有理由相信它不如商业药物有效。一名加拿大医生推荐蜂蜜用于治疗咳嗽的一岁以上儿童,因为它被认为与右美沙芬一样有效,并且比苯海拉明更有效。

其他

没有证据表明使用蜂蜜治疗癌症的好处,尽管蜂蜜可能有助于控制放射治疗或化疗在癌症治疗中的副作用。

有时人们主张将消费作为治疗因花粉引起的季节性过敏,但支持这种说法的科学证据尚无定论。蜂蜜通常被认为对过敏性结膜炎(鼻炎)的治疗无效。

虽然蜂蜜中的大部分卡路里来自果糖,但蜂蜜不会导致体重增加,而果糖本身并不是增加体重的独立因素。

健康危害

虽然蜂蜜在以典型食物量摄取时通常是安全的,但是它可能与过量食用,现有疾病或药物相结合,存在各种潜在的不良反应或相互作用。一项研究表明,其中包括对高摄入量的轻度反应,如焦虑,失眠或大约10%的儿童多动症。另一项研究表明,与安慰剂相比,蜂蜜消费没有出现焦虑,失眠或多动的症状。蜂蜜的摄入可能与现有的过敏症,高血糖水平(如糖尿病)或用于控制出血的抗凝血剂以及其他临床疾病起到相互良好的作用。

肉毒杆菌中毒

在食用受肉毒杆菌内生孢子污染的蜂蜜后,婴儿可能会出现肉毒杆菌中毒。

婴儿肉毒杆菌中毒表现出地域差异。在英国,1976年至2006年间仅报告了6起病例,但美国的死亡率却高得多:每10万活产中有1.9例,其中47.2%在加利福尼亚州。虽然蜂蜜对婴儿健康造成的风险很小,但直到一岁后才建议承担风险,然后给予蜂蜜是安全的。

有毒蜂蜜:

当蜜蜂接近芭蕾舞短裙(Coriaria arborea)和藤蔓跳虫(Scolypopa australis)时,也会产生有毒的蜂蜜。两者都遍布新西兰。蜜蜂采集由藤蔓植物昆虫产生的蜜露,这些昆虫以芭蕾舞短裙植物为食。这将毒素tutin引入蜂蜜。新西兰只有少数地区(科罗曼德半岛,丰盛东部湾和马尔堡峡湾)经常产生有毒的蜂蜜。 tutin中毒的症状包括呕吐,谵妄,眩晕,兴奋性增加,昏迷,昏迷和剧烈抽搐。[122]为了降低tutin中毒的风险,人们不应该在新西兰的风险地区吃野生蜂巢的蜂蜜。自2001年12月以来,新西兰养蜂人被要求通过密切监测他们养蜂场3公里(1.9英里)内的芭蕾舞短裙,藤蔓料斗和觅食条件来降低生产有毒蜂蜜的风险。

历史和文化

蜂蜜的使用和生产历史悠久。在许多文化中,蜂蜜具有超越其用作食物的联想。它经常被用作护身符和甜味的象征。

远古时代

在西班牙的阿拉尼亚洞穴(Ara?aCaves),一幅8000年历史的洞穴绘画中描绘了蜜蜂寻找者

蜂蜜系列是一项古老的活动。至少在8000年前,人类显然开始寻找蜂蜜,西班牙瓦伦西亚的洞穴绘画证明了这一点。这幅画是一幅中石器时代的岩画,展示了两只蜜蜂猎人从野蜂巢中采集蜂蜜和蜂窝。这些图描绘了携带篮子或葫芦,并使用梯子或一系列绳索到达野生巢穴。

已知最古老的蜂蜜遗骸在佐治亚州被发现。考古学家发现,古墓中出土的粘土船的内表面上有蜂蜜残留物,可追溯到4,700-5,500年。在古老的格鲁吉亚,几种类型的蜂蜜被埋葬在一起进入来世,包括菩提树,浆果和草地花卉品种。

在古埃及,蜂蜜被用来加甜蛋糕和饼干,并用于许多其他菜肴。古埃及和中东人民也使用蜂蜜来杀死死者。埃及的生育之神闵被提供了蜂蜜。

在古希腊,蜂蜜是从古代到希腊化时期产生的。在公元前594年,雅典周围的养蜂业如此普遍,以至于索伦通过了一项关于它的法律:“设置蜜蜂荨麻疹的人必须将它们放置在距离另一个人已经安装的地方300英尺(91米)的地方。”希腊考古发掘的陶器位于古老的蜂巢。根据Columella的说法,希腊化时期的希腊养蜂人毫不犹豫地利用不同地区不同的植物生长周期来长距离移动荨麻疹以最大限度地提高产量。

在没有糖的情况下,蜂蜜是希腊和罗马美食中不可或缺的甜味成分。在罗马时代,蜂蜜是许多食谱的一部分,并且在许多作者的作品中提到过,例如Virgil,Pliny,Cicero和其他人。

在古代印度,蜂蜜的精神和治疗用途记录在吠陀经和阿育吠陀文本中,这些文本都是在至少4000年前创作的。

中国古代的养蜂业自古以来就存在,似乎无法追溯到它的起源。在范Li(或陶铸功)春秋时期写的“商业成功黄金法则”一书中,有些部分提到了养蜂艺术以及养蜂木盒质量对影响养蜂质量的重要性。它的蜂蜜。

蜂蜜也在古代中美洲种植。玛雅人使用来自无刺蜂的蜂蜜用于烹饪目的,并且今天继续这样做。玛雅人也认为蜜蜂是神圣的(见中美洲的玛雅无刺蜂)。

一些文化认为蜂蜜具有许多实际的健康用途。它被用作皮疹和烧伤的药膏,并且当没有其他可用的做法时帮助缓解喉咙痛。

民间医学和伤口研究

在神话和民间医学中,蜂蜜被口服和局部用于治疗各种疾病,包括古希腊人和埃及人的胃紊乱,溃疡,皮肤伤口和皮肤灼伤,以及阿育吠陀和中医。

建议用于治疗伤口和烧伤,蜂蜜可能具有抗菌特性,如1892年首次报道,可用作安全,即兴的伤口治疗。虽然它所谓的抗菌性能可能是由于高渗透性,即使用水稀释,它也比具有相似粘度的普通糖水更有效。然而,关于治疗伤口的功效和安全性的确切临床结论不可能通过这项有限的研究来实现。

蜜蜂用于制作蜂蜜的植物群可能在其性质中发挥作用,特别是蜜蜂从麦卢卡桃金娘(Leptospermum scoparium)觅食,如一项研究所提出的那样。

宗教意义

古希腊宗教在古希腊宗教中,宙斯的食物和奥林匹斯的十二神是花蜜和仙女的蜜。

印度教在印度教中,蜂蜜(Madhu)是五种不朽的长生不老药之一(Panchamrita)。在寺庙中,蜂蜜被称为Madhu abhisheka的仪式上的神灵。吠陀经和其他古代文献提到使用蜂蜜作为一种很好的药用和保健食品。

犹太教在犹太传统中,蜂蜜是新年的象征,犹太新年。在那个节日的传统餐点上,将苹果片浸入蜂蜜中,然后食用以带来新的甜蜜。一些犹太新年的问候显示蜂蜜和苹果,象征着盛宴。在一些会众中,为了迎接新的一年,我们会发出一小撮蜂蜜。

希伯来圣经中包含许多关于蜂蜜的内容。在“法官之书”中,参孙在狮子的尸体中发现了一群蜜蜂和蜂蜜(14:8)。在旧约的律法中,祭物是在圣殿中献给上帝的。利未记的书说:“你带给主的每一粒粮食都必须没有酵母,因为你不可在献给主的食物中烧任何酵母或蜂蜜”(2:11)。在塞缪尔的书中,乔纳森因吃了蜂蜜而被迫与他的父亲扫罗国王发生冲突,这违反了扫罗所作的誓言。[141] JPS Tanakh 1917版本中的箴言16:24说:“令人愉快的话语就像蜂窝一样,灵魂甜美,骨骼健康。”出埃及之书着名地将应许之地描述为“流奶与蜜之地”(33:3)。然而,大多数圣经评论家写道,圣经中的原始希伯来语(devash)指的是由日期(硅烷)汁制成的甜糖浆。 2005年,一个可以追溯到公元前10世纪的养蜂场。在以色列Tel Rehov发现,其中包含100个蜂箱,估计每年可生产半吨蜂蜜。纯蜂蜜被认为是犹太洁食,虽然它是由飞虫,非犹太生物产生的;非犹太动物的其他产品不是犹太洁食。

蜂窝蜂巢蜂蜡

佛教在佛教中,蜂蜜在印度和孟加拉国庆祝的Madhu Purnima节中起着重要作用。这一天纪念佛陀通过撤退进入旷野而在他的门徒之间实现和平。传说当他在那里时,一只猴子给他带来了蜂蜜吃。在Madhu Purnima,佛教徒通过向僧侣赠送蜂蜜来记住这一行为。猴子的礼物经常在佛教艺术中被描绘出来。

基督教在基督教新约中,马太福音3:4,据说施洗约翰在旷野中长期生活,饮食由蝗虫和野生蜂蜜组成。

伊斯兰教在伊斯兰教中,古兰经中的整个章节(古兰经)被称为an-Nahl(蜜蜂)。根据他的教导(圣训),穆罕默德强烈建议蜂蜜用于治疗目的。[146]古兰经促进蜂蜜作为营养和健康的食物。以下是这些特定经文的英文译本:

你的主教导蜜蜂在山上,树上和(人的)居住地建造它的细胞;然后吃掉所有产物(地球上的),并且熟练地找到它的主的宽敞路径:从它们体内发出一种不同颜色的饮料,其中有男人的治疗方法:这是一个标志为那些谁给予了思考。

原创文章,转载请注明出自中国蜂农网!另外,喜欢的朋友们,欢迎在评论区发表你的看法,也欢迎分享给你的亲朋好友,动动手指让大家都能够从真正意义上认识蜂蜜!

说点什么吧

热门评论

  • Chen_LI
    评论于 2018-11-19
    喜欢外国人这种实事求是的态度,对生命负责,对健康重视,蜂蜜固然是好的,但也肯定不可以食之过量,分析得很到位,希望蜂农网多发布点这方面的文章供大家学习。