蜂蜜结晶粗细是由什么决定的?储存温度是直接影响结晶颗料大小

文章导读:或者,我们看到过很粗的蜂蜜结晶,或者,我们也看到过非常细腻的蜂蜜结晶,这些都是正常现象,影响蜂蜜结晶体粗细的直接因素就是蜂蜜的储存温度!

为什么同一种蜂蜜,会有不同的结晶现象,有些结晶粗,有些结晶细腻?原来,影响蜂蜜结晶粗细的直接因素就是蜂蜜的储存温度!

上图为常温下结晶的乌桕蜜,结晶体粗,较硬。

上图为放入冰箱冷藏室结晶的乌桕蜜,结晶体细腻,光滑,颜色较白。

这是来自国际食品研究所一个份研究报告。

在不同温度下储存的蜂蜜颗粒的DSC研……

含有极少量和细小晶体的非巴氏杀菌,液体和透明蜂蜜在20,10,4和-20℃下储存。通过差示扫描量热法(DSC)并通过在6个月的时间段内测量660nm处的吸光度强度来分析晶体生长。在20°C储存的蜂蜜中,形成的粗晶体的熔化温度(Tm)介于45和65°C之间,而储存在-20°C的蜂蜜则颗粒状为细粒状,软糖状蜂蜜,Tm介于25和45之间C。在10℃和4℃下储存的蜂蜜中,与在20℃和-20℃下储存的蜂蜜相比,生产出具有中间特性的大小晶体。蜂蜜颗粒的比率由四个温度下的ΔH值计算。在熔化焓之间发现线性关系(ΔH)和660nm处的吸光度。用DSC测定粗晶体熔化的活化能。

从研究报告中可以发现,在常温下结晶的蜂蜜,可能会出现结晶体粗细不一的情况,而在较冷的情况下,如把蜂蜜放入冰箱冷藏,则出现的结晶体比较细腻均衡。

蜂蜜粗的结晶体并不是因为蜂蜜有掺糖,而是因为储存温度直接影响了蜂蜜结晶体的外观,这是一个权威的实验,也为养蜂人解答了世纪难题。

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