蜂蜜的成份有哪些?

文章导读:蜂蜜的成份是很复杂的,主要有32-35%的葡萄糖,31-38%的果糖,5%以下的庶糖,总糖量达到60%以上,还具有微量的维生素、矿物质,天然的酵母菌、活性淀粉酶等。

蜂蜜是一种过饱和的糖溶液,主要由约35%的果糖和约35%的葡萄糖,5%以下的蔗糖,水和矿物质,维生素,游离氨基酸,酶和多酚组成。血糖指数范围从31到78,取决于品种,密度为每升约1.36千克。有机酸包含蜂蜜中的大部分酸,占混合物的0.17-1.17%。葡萄糖酸是最普遍的。其他有机酸的浓度很小:甲酸,乙酸,丁酸,柠檬酸,乳酸,苹果酸,焦谷氨酸,丙酸,戊酸,棕榈酸和琥珀酸等。

蜂蜜的成分氨基酸多达18个(20个),几乎全部来自蜜蜂的身体。然而,蜂蜜中的氨基酸含量几乎可以忽略不计,仅占组合物的0.05-0.1%。主要氨基酸是脯氨酸。

内生孢子:蜂蜜在“天然”状态下具有抗菌作用。这是大约17%的水,糖类可以化学结合水分,防止野生酵母和细菌使用它。

蜂蜜营养成份表

1980年的一项研究发现,来自混合花卉蜂蜜通常含有:

果糖:38.2% ;葡萄糖:31.3% ;麦芽糖:7.1%; 蔗糖:1.3%;水:17.2%;高糖:1.5%;灰分:0.2%;其他/未确定:3.2%;

每100克营养价值(3.5盎司):

能源 1,272 kJ(304 kcal);碳水化合物 82.4克;糖 82.12克;膳食纤维 0.2克;脂肪 0克;蛋白 0.3克;维生素 数量 % DV †;核黄素(B 2) 3% 0.038毫克;烟酸(B 3) 1% 0.121毫克;泛酸(B 5) 1% 0.068毫克; 维生素B 6 2% 0.024毫克;叶酸(B 9) 1% 2微克;维生素C 1% 0.5毫克;矿产 数量 %DV †;钙 1% 6毫克;铁 3% 0.42毫克;镁 1% 2毫克;磷 1% 4毫克;钾 1% 52毫克;钠 0% 4毫克;锌 2% 0.22毫克;

其他成分 数量

17.10克

当然了,除了这些实测性的成份,蜂蜜还具有活性酶、抗氧剂等。

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