蜂蜜的采集与存放、保质期

文章导读:蜂蜜为蜜蜂采集花蜜,经过自身转化酶的转华,自然发酵而成的高浓度液体糖浆,蜂蜜既是良药,又是上等饮料,可延年益寿,真正成熟蜂蜜,只要存放条件允许,可以长期不变质。

蜂蜜是一种甜蜜的糖浆状物质,由蜜蜂从花蜜中产生,被人类用作甜味剂和涂抹物。蜂蜜由17-23%的水,60-80%的葡萄糖和果糖,花粉,蜡和矿物盐组成。其成分和颜色取决于供应花蜜的花的类型。例如,龙眼蜜为深色,乌桕蜜为浅色,洋槐蜜为水白色,板栗蜜为暗红色等。

背景

蜂蜜,金黄和甜蜜,一直受到高度重视。圣经将天堂称为“牛奶与蜜之地”。在古代,蜂蜜被认为是众神的食物,是财富和幸福的象征。它被用作一种生计形式,并以牺牲形式提供。在中世纪,蜂蜜是生产酒精饮料蜂蜜酒的基础。由于其抗菌特性,医生发现它是绷带出现之前伤口的完美覆盖物。甚至拿破仑也被它迷住了,选择蜜蜂作为他的个人徽章。

养蜂是最古老的畜牧业之一。早期的养蜂人鼓励在树皮,芦苇,稻草和泥浆的圆筒中建立蜂群。然而,当从圆筒中取出蜂窝时,菌落被破坏。

蜜蜂在17世纪中期被带到北美。虽然非洲大陆有蜜蜂,但它们不是蜜蜂。早期的定居者注意到了蜜蜂对空心原木的喜爱。他们通过在原木的开口上横向放置棒来开发“蜂胶”,以支撑蜂窝。这不仅允许梳子从一端移除,而且还保持梳子完好无损,以便殖民地可以再次使用它。

在欧洲,养蜂人朝着类似的目标努力,开发了一种叫做skep的设备。它本质上是一个倒置在蜂箱上的篮子。从下面移除了完整的蜂窝。进一步的创新要求在蜂巢顶部切一个洞,并在洞上放置一根稻草或木箱。盒子最终也会装满蜂蜜。然后可以在不伤害梳子的情况下将其移除。

在十九世纪中期,一位名叫Moses Quimby的美国人通过在主室上层叠了许多箱子来改进养蜂系统。但正是Langstroth牧师负责为目前使用的方法创建基础。Langstroth的可移动框架蜂巢允许容易提取和重新插入梳子。它由一个底座,一个装有框架的蜂巢体组成,这个框架包含育雏室,一个或多个可拆卸的部分(称为超级),还配有用于储存蜂蜜的框架。整个系统采用防水罩保护。

另一种流行的蜂巢是叶蜂房。这是一个木箱,通过金属网格分成上部(蜂蜜)室和下部(育雏)室。在地板上方和网格上方是水平金属条架。固定挂蜂窝的框架滑到机架上。

原料

蜂群由三层劳动组织划分:50,000-70,000名工人,一名女王和2,000名无人机。工蜂只能活三到六周,每只蜜蜂收集大约一茶匙的花蜜。一磅(0.454千克)的蜂蜜需要4磅(1.8千克)的花蜜,这需要两百万朵花来收集。

当工蜂大约20天大时,它们会离开蜂巢采集花蜜,这是由花的腺体产生的甜味分泌物。蜜蜂穿透花的花瓣,用舌头吸出花蜜,将花蜜放入蜂蜜囊或腹部。当花蜜穿过蜜蜂的身体时,水被抽出并进入蜜蜂的肠道。蜜蜂的腺体系统会释放出 能够丰富花蜜的酶。

花粉在此过程中附着在蜜蜂的腿和毛发上。其中一些落入随后的花朵中; 一些与花蜜混合。

当工蜂不能再忍受花蜜时,她会回到蜂房。加工过的花蜜,现在正在成为蜂蜜的过程中,被沉积在空的蜂窝状细胞中。其他工蜂摄取蜂蜜,添加更多的酶,进一步成熟蜂蜜。当蜂蜜完全成熟时,它最后一次沉积到蜂窝状细胞中并盖上一层薄薄的蜂蜡。

制造过程

从蜂巢中取出完整的蜂窝

1.为了移除蜂巢,养蜂人戴着头盔和防护手套。有几种方法可以去除梳子。养蜂人可以简单地将蜜蜂从梳子上扫过来并引导它们回到蜂巢中。或者,养蜂人向蜂巢中注入一股烟雾。蜜蜂感觉到火的存在,在蜜蜂身上狼吞虎咽,企图在逃跑前尽可能多地接受它们。通过充血有些安静,蜜蜂在打开蜂巢时不太可能刺痛。第三种方法采用分离板将蜂窝室从育雏室中关闭。当蜂巢中的蜜蜂发现它们已经与它们的女王分开时,它们通过舱口移动,允许它们进入育雏室,但不能重新进入蜂窝室。在要移除蜂窝之前约2至3小时插入分隔板。

梳子中的大部分细胞应加盖。养蜂人通过摇动来测试梳子。如果蜂蜜喷出,将梳子重新插入蜂蜜室再过几天。大约三分之一的蜂蜜留在蜂巢中喂养殖民地。

打开蜂巢

2.至少有三分之二上限的蜂巢被放入运输箱并被带到完全没有蜜蜂的房间。使用长柄无盖叉,养蜂人将蜂窝两侧的盖子刮到盖板上。

从梳子中提取蜂蜜

3.蜂窝被插入一个提取器,一个大鼓,利用离心力抽出蜂蜜。因为完整的梳子重量可达5磅(2.27千克),所以提取器以低速启动以防止梳子断裂。

当提取器旋转时,蜂蜜被拉出并靠在墙壁上。它通过套管向下滴到锥形底部并从提取器中流出。位于龙头下方的是一个蜂蜜桶,顶部是两个筛子,一个是粗筛子,一个是精细的,用来挡住蜡颗粒和其他碎屑。将蜂蜜倒入桶中并送到商业经销商处。

加工和装瓶

4.在商业经销商处,将蜂蜜倒入罐中并加热至120°F(48.9°C)以熔化晶体。然后将其在该温度下保持24小时。任何外来的蜜蜂部分或花粉都会上升到顶部并被撇去。

5.然后将大部分蜂蜜快速加热至165°F(73.8°C),用纸过滤,然后闪蒸冷却至120°F(48.9°C)。该过程在大约七秒内非常快速地完成。有几种方法可以去除蜂巢。 养蜂人可以将蜜蜂从梳子上扫过来,引导它们回到蜂巢中或向蜂巢中注入一股烟雾。 当蜜蜂感觉到火的存在时,他们会蜂拥着蜂蜜,试图在逃跑前尽可能多地接受它们。 通过充血有些安静,蜜蜂在打开蜂巢时不太可能刺痛。 或者,可以在蜂窝室和育雏室之间放置分隔板。 当蜂巢中的蜜蜂发现它们已经与它们的王后分开时,它们会通过一个舱口移动,允许它们进入育雏室,但不会重新进入蜂窝室。

有几种方法可以去除蜂巢。养蜂人可以将蜜蜂从梳子上扫过来,引导它们回到蜂巢中或向蜂巢中注入一股烟雾。当蜜蜂感觉到火的存在时,他们会蜂拥着蜂蜜,试图在逃跑前尽可能多地接受它们。通过充血有些安静,蜜蜂在打开蜂巢时不太可能刺痛。或者,可以在蜂窝室和育雏室之间放置分隔板。当蜂巢中的蜜蜂发现它们已经与它们的王后分开时,它们会通过一个舱口移动,允许它们进入育雏室,但不会重新进入蜂窝室。

虽然这些加热程序去除了一些蜂蜜的健康特性,但消费者更喜欢使用更轻,色泽鲜艳的蜂蜜。

一小部分,可能是5%,未经过滤。它只是紧张。蜂蜜更黑,更阴霾,但这种未经加工的蜂蜜有一些市场。

6.然后将蜂蜜泵入罐子或罐中,运往零售和工业客户。

质量控制

蜂蜜的最高USDA含水量要求为23%,因不同花源而定。一些经销商将自己的要求设定在百分之一或更低。为了实现这一目标,他们经常将来自各种养蜂人的蜂蜜混合在一起,生产出含水量,颜色和味道一致的蜂蜜。

养蜂人必须全年为他们的蜂房提供适当的维护,以确保蜂蜜的质量和数量。(害虫预防,蜂房健康等)它们还必须防止过度拥挤,这会导致蜂拥而至新殖民地的发展。因此,蜜蜂会花费更多时间孵化和照顾新工人,而不是制作蜂蜜。

副产品/废物

蜂蜜制作过程的四个主要副产品:蜂蜡,花粉,蜂王浆和蜂胶。蜜蜂是在蜜蜂体内产生的,因为花蜜正在变成蜂蜜。蜜蜂通过腹部的腺体排出蜡。菌落使用蜡来填充填充的蜂窝状细胞。它被养蜂人从蜂窝中取出,可以出售给商业制造商,用于生产药品,化妆品,家具抛光剂,艺术材料和蜡烛。

当她收集花蜜时,花粉黏附在工蜂的腿上。由于花粉含有大量的维生素B 12 和维生素E,并且蛋白质的含量高于牛肉,因此它被认为是高营养的,用于膳食补充剂。为了收集它,养蜂人将迫使蜜蜂通过一个花粉陷阱 - 一个开口

用五目硬质布或直径为0.1875英寸(0.476厘米)的穿孔金属板筛分。单屏或双屏开口允许花粉在蜜蜂飞过时从蜜蜂的腿上掉落。花粉落入容器中并立即干燥并储存。

蜂王浆是一种奶油液体,由护士蜜蜂产生和分泌,以喂养女王。营养丰富的蛋白质,氨基酸,脂肪酸,糖类,多种维生素和矿物质,它被评价为皮肤的产品和膳食补充剂。支持者认为它通过改善皮肤,增加能量和帮助减少焦虑,失眠和记忆力减退来延长年轻。

蜂胶是由植物的芽从蜜蜂收集的植物树脂,然后与酶,蜡和花粉混合。蜜蜂使用它作为消毒剂,覆盖蜂房中的裂缝,并在冬季减少蜂巢开口。在商业上它被用作消毒剂,用于治疗鸡眼,后退牙龈和上呼吸道疾病,以及清漆小提琴。

未来

在二十世纪后半叶,蜜蜂产业受到两个因素的严重影响:寄生螨和非洲蜜蜂。主要是气管和瓦螨类型的螨虫已经摧毁了数千个蜂群。蜂群的破坏不仅会影响蜂蜜的销售,还会影响依靠蜜蜂为其作物授粉的水果和蔬菜种植者。据估计,蜜蜂授粉的价值每年达到100亿美元。在本世纪末,研究人员正在探索在没有化学干预的情况下预防螨虫侵袭的方法。

非洲化蜜蜂于20世纪90年代初首次在北美被发现。他们的存在已在德克萨斯州,南加州,新墨西哥州和亚利桑那州被发现,但尚未发现进一步的迁移。作为蜜蜂的亚种,非洲化蜜蜂只能通过其更具侵略性的刺痛行为与欧洲蜜蜂区分开来。因此,他们获得了“杀手蜜蜂”的称号。非洲化的蜜蜂可以与欧洲蜜蜂交配,创造出更具攻击性的刺痛行为。到20世纪90年代初,墨西哥几乎100%的蜜蜂都带有侵略性基因。在热带气候中,侵略性基因是一种显性特征。科学家已经分离出与攻击性有关的五个基因,其中一个引发刺痛行为。目标是利用这些发现来限制非洲化特征在整个西半球和美国蜜蜂种群中的传播。

虽然人们早就知道蜂蜜中的抗氧化剂会阻止细菌的生长,但使用蜂蜜来减缓食物腐败并没有获得广泛的支持。在20世纪90年代末,支持者开始收集统计证据来支持他们的案子。

蜂蜜的保存性非常好。曾经有美国考古学者T.M.Davis在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录,所以有人说蜂蜜是不会变坏的食品。只要蜂蜜保存得好,是永远不会变质的食物之一。

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