蜂蜜的保鲜效果研究,深谈为什么蜂蜜没有保质期,可以长期不变质

文章导读:很长一段时间以来,蜂蜜因其对动物和蔬菜性食品以及其他有机物的防腐效果而闻名,这就意味着蜂蜜的保质期是无限期的,今天,我们就来对蜂蜜的保鲜效果进行研究。

很长一段时间以来,蜂蜜因其对动物和蔬菜性食品以及其他有机物的防腐效果而闻名。在他们的着作中,许多科学家指出,在埃及,亚述和古希腊的蜂蜜被用于对尸体进行防腐并保存有价值的种子。在吉萨金字塔(埃及),一个儿童的尸体被发现保存在一个蜂蜜容器中。根据历史数据,在巴比伦(亚洲)死于疟疾的马其顿亚历山大的尸体,在一个装满蜂蜜的棺材中运到马其顿,以防止它在长途旅行中分解。

同样防止被分解的是查士丁尼皇帝和古代斯巴达国王Аgеѕіроlіѕ和Аgеѕіlаuѕ的尸体。根据N. Yоуrіѕh(1949)的数据,Ѕоlntѕеv在他的论文中指出,对于罗马贵族们的奢侈庆祝活动,来自遥远地区的稀有野味和水果由于在蜂蜜容器中的运输而以新鲜的状态和未改变的口味品质传递。 

据观察,蜜蜂在蜂箱中杀死了大型敌人的尸体并将其封装,从而防止它们分解。 

在最近的时代,苏联科学家A.Lеvіnа和В.Тѕаіrlіn(1947)报告说他们设法在蜂蜜溶液中保存了活体人体组织4-6个月。

人们普遍认为,蜂蜜的防腐效果是由于其中含糖量高。因此,除了糖浓度的影响外,我们还决定对蜂蜜的保鲜效果进行研究,试图分析其效果的性质。

我们尝试了从该国不同地区采集的花卉蜂蜜 - 从高山,低山和田野地区。我们使用以下类型的蜂蜜:椴树蜜,洋槐蜜,以及来自田地,草地和巴尔干花的蜂蜜,这些蜂蜜已经存放了一到五年。用作物种子(豆类,大麦,小麦,黑麦和玉米)和动物产品(肾,肌肉,肝脏,鱼,鸡蛋,青蛙,蛇)进行实验。

我们将蜂蜜倒入无菌玻璃盘中,从新鲜屠宰的动物中加入新鲜的种子或动物器官。然后我们用玻璃盖紧紧关闭餐具,并在环境条件下在办公室放置一段时间。

此外,用人造蜂蜜进行对照试验,所述人造蜂蜜由40%葡萄糖和30%果糖的盐水组成。我们进行了那些对照试验,以消除糖作为唯一保存的蜂蜜成分(因子)的影响。 

经过一段时间后,我们将分析各产品的特性 - 它们的典型特性在多大程度上得以保留。对于种子,我们的结论是基于它们的颜色,气味,大小和动物产品 - 纹理,气味,颜色等,以及实验室和细菌学测试的结果。

我们用种子进行了实验室测试,监测发芽能量和发芽情况,从而提供最准确的种子保存理念。我们在丘斯滕迪尔的区域种子检测站进行了这些实验。经过温和仔细的擦拭和检查后,我们将种子放在特殊的纸板上,放入26°С的恒温槽中6天。在第三天,我们将考虑到长枝种子的数量来确定萌发能量,并且在第六天我们将确定总萌发。同样,我们将检查保存在蜂蜜中的对照种子。通过对动物产品的细菌学研究,我们观察了它们中微生物的生长。

在花蜜中保存一年的种子保持了新鲜度,颜色和质地正常,大小和气味正常。试验结果表明,发芽率高,发芽率高,保鲜率高,对照组发芽率和发芽势均较低。 

我们将在第2年和第4年确定蜂蜜对动物产品的防腐效果。试验结果表明,用蜂蜜保存4年的动物产品保持了新鲜度。

在外观检查已经保存在蜂蜜中四年的肾脏时,我们确定它在正常情况下保持其质地以及新鲜度,并且刀切开显示正常肾脏典型的保存结构。颜色接近正常。在特殊营养培养基上培养的肾细胞未显示微生物生长。 

在对照样品中,肾脏被保存在人工蜂蜜中,在测试开始后的第十天有分解的迹象,这结束了我们用它们进行的实验。

保存在蜂蜜中的肝脏质地正常,颜色几乎接近正常,气味正常。肝切除后,可以清楚地看到肝脏结构。细菌学研究表明,没有微生物。用人工蜂蜜对照样品表明肝脏分解的迹象不超过五天。

将花蜜蜂蜜保存两年的鸡蛋保持了新鲜度。在某些光线下检查时,鸡蛋似乎通常保持黄色色调,具有正常的气室。在破碎时,它们具有清新的外观,正常的气味,蛋黄和白色,彼此明显分开,具有正常的颜色和气味。在营养培养基上培养以检索微生物的细胞显示阴性结果。

对蜂蜜防腐效果的研究结果表明,它对植物和动物产品具有明显的防腐作用。

如上所述,在Yоуrіѕh方法之后用人工蜂蜜进行的对照实验表明,防腐效果不能仅仅归因于蜂蜜中的螯合剂,其具有吸湿作用,使动植物细胞水化。在这方面的相当指示性是使用先前已加热至沸腾的蜂蜜的实验。这种蜂蜜对试验生物没有防腐作用,试验生物在其中发生焦化。此外,这种蜂蜜在很短的时间内变酸。

蜂蜜中少量存在的酸也无法解释其防腐效果。确定蜂蜜含有下列酸:甲酸,乙酸,酒石酸,柠檬酸,草酸,磷酸等。它的рН值为3,7。如果我们通过将它们与碳酸根(碳酸氢钠)连接来中和酸,并在蜂蜜中引起碱或中性(рН - 7)反应,它将保留其防腐性能。这表明其防腐效果不是由酸引起的。

花蜜的保鲜效果也不能通过其中的发酵物和白蛋白化合物来解释。蜂蜜含有以下酵素:转化酶,过氧化氢酶,淀粉酶,氧化酶,过氧化物酶和蛋白水解酶。文献表明,当将蜂蜜加热到60℃以上时,发酵物(酶)被破坏,蛋白质凝结。我们在80°С以上的温度加热蜂蜜,从而破坏酶和蛋白质。这种蜂蜜已失去其防腐性能,因为其中的食物经历快速分解并且发生衰变过程。

根据我们的研究,蜂蜜的防腐效果首先是由于植物来源的抗生素物质(植物  杀菌素),其次是由于糖类。植物杀菌素具有抑菌作用(抑制微生物的生长)和杀菌(破坏微生物)对蜂蜜和产品中发现的微生物的作用,从而防止分解过程。

苏联生物学家В.Тоkіn(1954)深入研究了植物中植物杀菌剂的性质,他们报告说,它们的一个特性以及抗菌作用是它们具有防腐作用。同一作者还为使用高等植物的植物杀菌剂来保存食物提供了科学依据。1954年,在他的作品“Гyбитeлимиĸpoбoвфитoнциди”中,В.Тоkіn通过将其置于室温下的环境中,了解他对新鲜食物(如肉类,鱼类,水果等)的保存实验和观察结果。其中大蒜,洋葱,萝卜,芥末等的植物杀菌剂起作用。据同一作者说,植物植物杀菌剂的防腐效果已经由Rаvісh Ѕhtеbrо,Yu确定和研究。

因此,我们对不同类型蜂蜜的实验表明,它对动物,蔬菜和其他易腐败产品的保存作用是由于蜂蜜中存在抗生素物质(植物杀菌素),而不仅仅是因为其中含有高浓度的糖。

展开全文

文章评论
  • 沙发还空着呢,快来神评吧...
  • 说点什么吧:
  • 姓名不能为空
  • 忘了写神马评论了...