17个蜂蜜常见问题,有时候,蜂蜜并不是你想像的那样子!

文章导读:关于蜂蜜,连养蜂人都不弄不明白,同一种蜂蜜,就有着不同的口感,不同的浓度,不同的状态,这些常见的蜂蜜问题,有时候,真的不是你想像的那样子!

以下是一些关于蜂蜜的非常有价值的信息,许多人经常通过我们的网站查询。

1.我的蜂蜜变得粗糙,有颗粒感,看起来含糖而且没有用处。这是加工糖掺假的标志还是已经消失了?

蜂蜜的制粒或结晶是一种自然过程,不会影响蜂蜜的质量。你仍然可以吃它。

一些花卉品种比其他品种更容易造粒,冷温度也会加快结晶速度(特别是低于10摄氏度)。在温暖的气候条件下(温度达到30摄氏度或更高),蜂蜜会长时间流淌。要将颗粒状蜂蜜恢复到透明液体状态,只需将罐子放在温水浴(40-50摄氏度)上即可。

有趣的是,我遇到了一些人,他们实际上更喜欢将结晶蜂蜜变成液体流动蜂蜜,因为他们觉得在烹饪和烘焙时更容易处理结晶蜂蜜(就像奶油蜂蜜一样)。无滴漏的结晶蜂蜜可以很好地用作肉类和鱼类的面包和釉料。有人甚至告诉我,结晶的蜂蜜只是味道更好,因为他喜欢咬糖晶体的颗粒!

2.为什么我的蜂蜜变黑变得流淌?

随着时间的推移,温暖的气候或环境会导致蜂蜜颜色变深,粘性和运动性降低。蜂蜜已经恢复到原来的液态。对于太坚硬的结晶蜂蜜,你可以在温水浴中运行罐子,使其再次流动。然而,避免将蜂蜜放在靠近窗户和厨房灶具上方的架子上,因为高温会导致蜂蜜失去味道。作为一般原则,温暖软化,冷却至坚固。

许多人错误地将黑暗蜂蜜与“老年蜂蜜”联系起来,并且随着时间的推移获得了优越感。实际上,通常味道更浓烈的“老年蜂蜜”是指由天然野生蜂巢中的蜂蜜老化和发酵产生的蜂蜜。因此,它与已经提取并长时间储存​​在容器中的蜂蜜不同。

3.我想所有未标记为“生蜂蜜”的蜂蜜都经过巴氏杀菌?

未标记为生的蜂蜜可能不一定经过巴氏消毒(加热到约60-70摄氏度)。一些优质蜂蜜供应商提供的蜂蜜只是轻微加热蜂蜜(约40摄氏度),以便更容易过滤和装瓶,所有营养素和活酶都保留在其中。对“原料”的定义没有明确的规定。 “在标签上。直接从提取谷仓冷过滤的蜂蜜通常通过“生蜂蜜”标签来区分。然而,即使没有经过任何巴氏杀菌过程,轻微加热的蜂蜜也可能不会被标记为“未加工”。此外,如果你直接从农贸市场或直接从养蜂人那里得到你的蜂蜜,很可能他们的蜂蜜没有带有营销声明的花式包装,并没有标记为“原始” 但实际上是完全没有加热和未经高温消毒。这里的信息是,如果你特别关注吃生蜂蜜,“原始”标签不是100%保证,因为最错误和不道德的蜂蜜供应商能够提供标签为“纯天然”的高度加工蜂蜜。

4.我只买了标有“纯天然蜂蜜”的蜂蜜。这是真正的蜂蜜的保证,不是吗?

纯天然蜂蜜预计不稀释,不含添加剂,防腐剂,人造或合成成分。它只含有一种成分 - 蜂蜜。不幸的是,这并不总是商业蜂蜜的定义。在营销中使用“纯”,“天然”,“原始”等字,没有标准的商业要求,详细披露成分和标记蜂蜜。

经常有关假蜂蜜的报告告诉我们,在许多地方,当它们仅含有一小部分纯蜂蜜时,不难发现标有“纯蜂蜜”的瓶子。最好直接从一位值得信赖的养蜂人那里获取蜂蜜,否则,请确保您所挑选的蜂蜜品牌是一种可靠,值得信赖和道德的品牌,致力于提供真正100%纯正的蜂蜜,但蜂蜜本无品牌,又何来可靠的?

5.什么是生蜂蜜,是什么原料蜂蜜?

生蜂蜜基本上完全没有加热,未经加工。因为一些蜂蜜的花卉品种往往会造粒并且随着时间的推移会出现含糖,一些蜂蜜公司加工/加热并稳定其蜂蜜以停止结晶并将其蜂蜜保持在货架上的清晰,理想的形式。奶油蜂蜜(即在低温下加工而不损害蜂蜜的活酶)是蜂蜜供应商用来减缓蜂蜜结晶的另一种方法。但当然也有例外; 一些花卉品种非常缓慢地颗粒化(即它们保持清洁和未结晶多年),因此原料蜂蜜也可以以透明液体形式存在。大多数情况下,当您从小型养蜂人那里获得未标记的蜂蜜瓶时,它就是原始的液体形式。

6.奶油蜂蜜是否优于透明液体蜂蜜?

对于那些以前购买奶油蜂蜜作为唯一蜂蜜形式的人来说,他们在第一次遇到液体蜂蜜时往往会对质量产生怀疑,并质疑质量是否有任何问题,相反,对于那些他们第一次遇到奶油蜂蜜,他们想知道它是否比他们一直服用的液体蜂蜜更优越。许多营销标签,如“没有添加任何东西,这就是为什么我们的蜂蜜如此奶油”,正在增加令人困惑和误导的消费者认为蜂蜜越奶油越好。(关于吃真正蜂蜜的这些错误标签的更多信息?)

事实上,蜂蜜的奶油质地并不意味着在质量或健康益处方面具有任何优势。通过混合特定比例的细粒蜂蜜和液体蜂蜜形成奶油蜂蜜。然后将混合物置于冷藏中以促进快速造粒并产生小的晶体结构,从而产生光滑的奶油质地。精确控制的结晶过程也会减轻蜂蜜的颜色(一些奶油蜂蜜是白色的),但不会改变味道或影响营养价值。奶油和透明液体蜂蜜的唯一区别在于形状和质地,仅此而已。而奶油蜂蜜的主要用途就是治疗伤口,制作成奶油状,只是为了更方便的涂擦。

7.有人告诉我,由于蜂蜜的成分,细菌不能在蜂蜜中繁殖,为什么一些商业品牌会对蜂蜜进行巴氏杀菌呢?

许多人认为巴氏杀菌会杀死蜂蜜中的细菌,因此蜂蜜的商业要求是在商店出售。但是这是错误的。巴氏杀菌实际上是一个营销问题。某些蜂蜜品种很快结晶,被消费者视为缺陷。巴氏杀菌会延缓结晶过程并使蜂蜜在货架上呈现。在一些国家,比如中国,当我问蜂蜜是生的还是巴氏杀菌时,我会感到疑惑。显然他们发现我的问题很奇怪,因为绝对没有必要对蜂蜜进行巴氏杀菌!

有关蜂蜜图像的信息

8.为什么花卉类型(例如澳洲坚果,麦卢卡,桉树,紫菀,蒲公英等)仅适用于某些蜂蜜?

不表示其花蜜来源的蜂蜜也称为花卉混合物,灌木蜂蜜或多花蜜。有时也会给出通用名称 - 野花蜂蜜,沙漠蜂蜜,山蜂蜜,喜马拉雅蜂蜜,冬蜜,夏蜜,也门蜂蜜等。蜜蜂可以觅食许多不同的花,但蜂蜜的确切花卉来源未被确定。单粒蜂蜜品种是由蜜蜂收集的花蜜,蜜蜂从一个单一或主要来源觅食,导致蜂蜜具有其独特的风味和香气。识别并将蜂蜜分离成不同的花卉品种可能是一件昂贵的事情。

9.麦卢卡蜂蜜比其他花卉品种更好吗?

大多数蜂蜜都具有过氧化氢抗菌特性,但新西兰麦卢卡蜂蜜的活性等级为10+及以上含有额外的特殊抗菌强度(非过氧化物活性),有助于将其作为药用蜂蜜与其他食品区别开来 -等级的蜂蜜。(注意:NPA或UMF等级低于10+的麦卢卡蜂蜜与常规/食品级蜂蜜一样好。)

麦卢卡蜂蜜可能是世界上研究和销售最彻底的蜂蜜品种,因此其药用价值众所周知。在这个世界的不同地方,可能会有许多药用级蜂蜜品种,但只有足够的商业利益和研究才能发现这些品种。无论我们喜欢与否,事实上,包括蜂蜜在内的产品的受欢迎程度被媒体推向了一个巨大的程度,在治疗伤口发炎方面,麦卢卡蜂蜜可能会好点,点击阅读关于麦卢卡蜂蜜食用注意事项

10.品牌可以在价格上有所作为。但是其他什么属性也会影响蜂蜜的价格?

除了品牌(由于花蜜来源,养蜂方式和信仰以及蜂蜜处理方面的差异而对蜂蜜质量产生重大影响),其他因素包括蜂蜜是否“经过认证的原料”,蜂蜜是否是“有机认证”,是否是一种单一品种,该花卉品种的丰富供应,无论是药用级还是食品级蜂蜜。因此,没有直接的解释为什么例如两瓶麦卢卡蜂蜜活性10+可能在价格上有显着差异。

11.我遇到过“当地的蜂蜜”一词。它是什么,我在哪里可以得到它?

当地的蜂蜜,对治疗季节性过敏非常有益,来自生活在您附近的蜜蜂。就里程而言,对当地蜂蜜没有固定的定义,但它通常意味着距您居住的地方5英里甚至100英里半径; 它越近越好。由于新加坡没有蜂蜜生产活动,所以这里不存在所谓的“当地蜂蜜”。所以,如果你居住在新加坡,或者你刚搬到这里并且有人向你出售“当地的蜂蜜”,你就知道该怎么做了。

12.我之前只吃过超市的常规蜂蜜,犹豫是否尝试生蜂蜜。我不确定我是否想要生蜂蜜的味道。

味道不应该是一个问题。你不知道蜂蜜是生的还是通过品尝它来加热。具有“原始”的质量不会给蜂蜜带来可辨别的“原始”味道。但是因为生蜂蜜含有所有的活酵素,所以吃生蜂蜜感觉不错!

13.我想浓稠的粘稠蜂蜜比流动的蜂蜜好吗?

大多数人不明白是什么让蜂蜜变稠或流涕。有些人认为浓稠的蜂蜜是生的,薄的,水的水已被加热。这不是真的。生蜂蜜并不总是比加工蜂蜜厚。热蜂蜜会更加流动,但最终会在冷却时恢复到原来的粘度。因此,粘度不是判断您的蜂蜜是未加工的还是经过巴氏消毒的可靠方法。“原始”并不等同于“浓稠”的蜂蜜。

蜂蜜的粘度取决于花蜜来源。蜂蜜是地方(天气,湿度,降雨,土壤,景观)和蜜蜂饲料的植物(花蜜粘度因花型而异)的反映。某些国家的蜂蜜花卉品种自然比其他国家更加粘稠。例如,来自中国和台湾的蜂蜜往往比较流行。水蜂蜜的另一个原因是,当蜂窝仍然未成熟且未上盖时,过早收获蜂蜜。蜜蜂拍打翅膀以促使水分蒸发,直到蜂蜜变得浓缩,然后用蜡盖住蜂窝。如果在蒸发足够的水之前收获蜂蜜,则水分含量过高。因此,流动的蜂蜜并不总是糖食蜜蜂的掺假或生产的迹象,因此,粘度不应被视为蜂蜜纯度或质量的决定因素。我们来自美国和欧洲的许多游客认为来自亚洲的流动蜂蜜是“垃圾”。虽然中国蜂蜜的声誉确实是可怕的,一瓶中国蜂蜜被发现流淌并不一定意味着它确实是完全没价值或者已经与糖水混合。

14.如何妥善储存蜂蜜?

蜂蜜最好放在密封的罐子里(用玻璃或优质食品级塑料制成),放在阴凉处,远离阳光或直射光线。寒冷的天气和冷藏会导致蜂蜜变得颗粒状和坚硬,而炎热的天气也会导致它失去味道并随着时间变得颜色变深。然而,对于非常流动的含水量高的蜂蜜,例如亚洲无刺蜂蜜,建议冷藏以防止蜂蜜发酵和酸化。有关蜂蜜储存的更多信息:蜂蜜储存技巧。

15.蜂巢蜜是否可以食用?

是的,整个蜂窝都可以食用和吞咽。蜡是由蜜蜂从花蜜中制成的。许多人发现天然蜡是一种极好的粗饲料,但是大多数人仍然喜欢像牙龈一样咀嚼它并吐出剩余的硬蜡。

16.我的蜂蜜吸引了蚂蚁。这是假的吗?

蜂蜜纯度的蚂蚁测试是一个神话。蚂蚁通常被甜食吸引,不同种类的蚂蚁(在不同的地方)被不同程度的蜂蜜(即取决于花卉品种)吸引。因此,是否会吸引蚂蚁取决于各种因素,包括地方(尝试改变储存地点),蚂蚁物种,蜂蜜品种。(事实上​​,许多养蜂人说蚂蚁喜欢他们真正的蜂蜜!)为了防止蚂蚁离开,每次使用后擦拭瓶子的盖子干净,干燥,因为滴水可能会吸引蚂蚁。

17.不应该使用金属勺子来舀蜂蜜,建议使用木制的勺子吗?

有些人(虽然看起来并不多)认为蜂蜜中的酸会分解铜和铁并产生有毒盐,因此通常不应使用金属匙来避免蜂蜜味道的改变或不需要的金属物质的转移。然而,这是令人惊讶的,因为大多数养蜂人的设备都是由不锈钢制成的,因此蜂蜜和不锈钢勺之间的短暂接触不太可能是一个太大的问题,到目前为止还没有科学数据。证实了这种担忧。使用木制汤匙更像是一种生活方式,而不是健康原因(正如许多人会告诉你的那样,拿着手工制作的木制餐具感觉很好)。因此,如果他们用不锈钢,瓷器,不锈钢,玻璃制成的勺子舀蜂蜜,不应该过分担心。

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