蜂蜜会结晶吗,结晶蜂蜜是真是假,蜂蜜结晶后怎么辨别真假?为什么蜂蜜会变成白色固体

文章导读

蜂蜜会结晶吗,结晶蜂蜜是真是假,蜂蜜结晶后怎么辨别真假?为什么蜂蜜会变成白色固体

蜂蜜会结晶吗?今天我们讨论的是蜂蜜会不会结晶,结晶蜂蜜怎么辨别真假?蜂蜜在什么情况下会结晶,为什么蜂蜜会变成白色的固体,是加了白糖吗?一起来了解下:

本文关键词:蜂蜜结晶好还是不结晶好,蜂蜜结晶了怎么融化,蜂蜜为什么会结晶,蜂蜜结晶了还能吃吗,蜂蜜结晶了怎么恢复?

开头语:是蜂蜜,都是会结晶的!不管是什么花的蜂蜜,都一定会结晶,只是时间快慢的问题。以网上传说最难结晶的龙眼蜜和洋槐蜜来说,都一样会结晶的。夏天把蜂蜜放入冰箱冷藏,一般20天左右开始出现结晶现象,冬天会自然结晶。

那么,为什么说蜂蜜会结晶呢?首先我们得知道蜂蜜的成份,蜂蜜是葡萄糖和果糖过度泡和溶液,蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。

蜂蜜的结晶一般是白色的,细腻的,犹如猪油一样的,也有些蜂蜜的结晶是偏黄色的,但其它颜色的蜂蜜结晶就极度少见,如深黄色的,褐色的基本没有,就我们知道的,葡萄糖晶体也是白色的,蜂蜜会出现偏黄色,是因为果糖的含量高点,所以,一般的蜂蜜,都是以白色结晶为主。

假蜂蜜是不结晶的,但并不意味首结晶的蜂蜜就一定是真蜂蜜喔,今天,我们重点讨论的就是结晶蜂蜜如何鉴别真假!

在准备实验之前,我们准备了两瓶蜂蜜,一瓶是网上购买的长年都为结晶的蜂蜜,据说这是一种浓度很高的蜂蜜,但作为养蜂的可以肯定的告诉你,这是一瓶有猫腻的蜂蜜,如下图:

假的结晶蜂蜜

接下来这一张图,是由中国蜂农网认证养蜂人直接提供的一瓶去年的陈蜜,因为一直放冰箱保存,所以一直在结晶的状态:

真的结晶蜂蜜

而我们今天要实验的对象就是这两瓶蜂蜜,我们一起来验证实验过程与结果:

首先,我们取一勺子结晶蜂蜜,装入碗里,放锅里隔水加热,让结晶蜂蜜融化,融化后便知蜂蜜真假了。步骤如下:

一、取一勺子蜂蜜,放入锅里加热,加快其融化过程:

结晶蜂蜜

二、在加热过程中,用勺子搅拌蜂蜜,使蜂蜜融化得更快更全面,以保证在最低的温度保证蜂蜜本来的营养成份:

结晶蜂蜜

三、直至结晶蜂蜜全部融化后,端起来,自然冷却后再观察:

结晶蜂蜜融化图

通过上图,我们可以很明显的看到,结晶后的蜂蜜,是可以通过加热方式快速融化成以前液态形状的,这是一个可逆的过程,而且我们很容易发现,原来结晶后的蜂蜜融化后,也会在最上层产生一层白色的泡泡的喔,你没有看错,这就是事实,这也足足说明,蜂蜜的结晶是自然现象,是完全不会改变蜂蜜本来的营养价值的,其活性酶还是一样的丰富的,所以还是一样会产生白色的泡泡,蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下产生的抗菌物质过氧化氢,过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡。所以,结晶后的蜂蜜,只需要通过加热融化并观察白色泡泡的方法就可以辨别出结晶蜂蜜的真假!如果加热也不能融化,不能恢复液态的蜂蜜,就一定是假蜂蜜!如果融化后没有白色泡泡的蜂蜜,就一定不会是纯天然的真蜂蜜,而更有可能是一种高温脱水浓缩蜂蜜,如下图:

假的结晶蜂蜜

明显的看到上图融化后的结晶蜂蜜是没有白色泡泡的,此种蜂蜜一般为勾兑蜂蜜或者是浓缩蜂蜜,我们可以称这两种蜂蜜为假蜂蜜。

但如果是常温,没有加热的情况下,则不会出现完全的可逆,会出现一部分融化的情况,如下图:

半结晶的蜂蜜

其实,蜂蜜的真假并没有那么难区分,而在于我们平时对经验的积累。从此文中,我们也可以看出,蜂蜜变成结晶固体,并不是白糖,白糖结晶后是一整块的,而且是很难融化的,作为资深的养蜂人可以很实在的告诉你,没有人会傻到往蜂蜜里面去添加白糖来做假,这是一种愚蠢的行为,而更多的作假方式就是通过喂养白糖,高温浓缩(一般的超市蜜),或者是通过各种原料直接勾兑。

总结:不会结晶的蜂蜜一定不是真蜂蜜,而结晶的蜂蜜却不一定是真蜂蜜,只有加热融化后观察蜂蜜上面的泡泡才能辨别出结晶蜂蜜的真假!也是最简单的一种鉴别蜂蜜真假的方式!

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热门评论

  • 刘大勇
    评论于 2018-10-11
    蜂蜜结晶是自然现象,但很多蜂蜜厂家特意引入国外技术让蜂蜜提前结晶,要知道结晶后的蜂蜜用高科技都检测不了真假,因此,真正的建议大家不要在热天购买全结晶的蜂蜜,一定有猫腻!